发霉酒我们很少听到，不过却有人喝过，更多的人是喝过了自己也不知道，因为酒厂不可能将发霉的酒水卖给消费者，可是我们在平常谈论的酒水的时候还是会听到人们说发霉酒，那发霉酒是什么酒呢？和小编一起快速了解发霉酒是怎么做的吧！

而我们所说的发霉酒，是指在存放老化的时候，酒坛周围都形成发霉的现象，这种就是人们所说的发霉酒，我们知道现在售卖白酒通常都是用瓷瓶或者玻璃瓶装盛后售卖，而在存酒的时候大多使用土制陶坛储存，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界交融、与外部环境相互作用，促进酒的老熟。

不过要想酒水发霉还不是那么简单，一般都是洞藏酒才会出现发霉的情况，据了解，真正的洞藏老坛酒，是将一坛酒存放在溶洞中，经过长时间的贮存，洞内常年恒温，温度适宜，空气中微生物种类又丰富，山洞内全年温度恒定在19℃左右，温度、湿度终年保持恒定，具备了“天然恒定温湿库”的特点。多年储酒的山洞中，洞壁上都会生长大量酒苔，有利于原酒自然老熟生香菌落的繁殖。所以酒坛子上面都会有些菌类、藓类，这是正常现象。也正是这一层毛，更赋予了洞藏老坛酒价值。只要密封完好，这种酒可以放心饮用。

发霉老坛子酒价格其实也不是很高，洞藏酒市场上也是比较多，产品的质量参差不齐，价格也不一样。人们如果想要喝到高品质的发霉酒，可以前往厂家存储白酒的地方实地查看，并且跟厂家直接签订购物合同，在厂家手里购买，如果是在专卖店里面购买的话，就需要人们有一定的辨别真假酒水的能力了。