今天的直播我们来说说葡萄牙。
课程梳理
1、葡萄牙葡萄酒等级
作为旧世界产酒国，葡萄牙的葡萄酒也遵循着严格的葡萄酒等级制度。同法国葡萄酒的AOC制度相似，葡萄牙的葡萄酒共分为4个等级，分别为法定产区葡萄酒（Denominacao de Origem Controlada，DOC）、优良地区餐酒（Indicacao de Proveniencia Regulamentada ,IPR）、地区餐酒（Vinho Regional，VR）以及餐酒（Vinho）。酒标上会标示这些等级。
绿酒产区
「绿酒」不是绿色的酒，也不是用生青葡萄酿的酒，它其实是葡萄牙的一个葡萄酒产区！因为这里的自然环境郁郁葱葱，酿造的葡萄酒风味非常清新、很年轻而得名。所以，绿酒产区不仅会有真的发绿的白葡萄酒，也允许酿造红葡萄酒、起泡酒甚至白兰地！
绿酒 DO 产区横跨葡萄牙西北部，传统上被称为「米尼奥和杜罗之间」（Entre-Douro-e-Minho）。绿酒产区不仅是葡萄牙最古老、最知名的 DO 产区，还是葡萄牙乃至全欧洲最大的葡萄酒产区之一。
经典的白葡萄酒绿酒的特征：淡柠檬黄，酸度高，酒精度低，一般在8%----11.5%之间。
阿瑞图（Arinto）在整个绿酒产区都有种植，在内陆地区的品质最好。用阿瑞图酿造的葡萄酒通常呈橘黄或稻草色，带有丰富的柑橘、成熟的梨或苹果和花香味，味道清新、和谐、持久。
洛雷罗（Loureiro）分布在绿酒产区的各个子产区，不过它在沿海地区的表现最好。用它酿造的葡萄酒酒液呈橘色，具有柑橘类果味、花香和蜜糖风味，香气优雅细腻，入口略带酸度的果味，浓郁持久、清新和谐。
知名的产区有蒙考和梅尔加科（Moncao and Melgaco）产区。产区有特殊的微气候，土壤除花岗岩以外还有部分砾石带，葡萄园主要分布在米尼奥河沿岸。因不靠海，大西洋海风的影响不大，冬季寒冷、降雨量中等，夏季则非常炎热干燥。这里的葡萄品种以白葡萄品种阿瓦里诺和红葡萄品种佩卓（Pedral）、阿瓦雷罗（Alvarelhao）为主，其中用阿瓦里诺酿造的白葡萄酒最出名。
2、产区
杜奥：葡萄牙名声卓著的葡萄酒产区之一
1、气候土壤
杜奥（Dao）得名于产区内的一条河流，加上这里多山，葡萄园大多位于山坡或山谷处以及河岸附近。这里以花岗岩土壤为主，冬季寒冷多雨，夏季炎热干燥，且昼夜温差较大，为优质葡萄酒的出产提供了非常理想的条件。
2、典型葡萄品种
红葡萄品种有国产多瑞加、罗丽红、阿弗莱格和珍拿（Jaen）等；白葡萄品种有依克加多（Encruzado）、碧卡（Bical）和华帝露（Verdelho）。
3、典型葡萄酒
杜奥产区的红葡萄酒一般比杜罗河的酒体要轻，葡萄酒大多呈现红宝石色，单宁和酸度较高，带有优雅成熟的红色水果香味，还拥有优秀的陈年潜力；这里的白葡萄酒酒体中等，酸度较高且清新。
杜奥阿弗莱格：酒体中等型红葡萄酒，带有红浆果、甘草和香料等香味。
杜奥珍拿：酒体饱满型红葡萄酒，带有覆盆子和黑浆果等果味，单宁紧实，酸度较高。
杜奥国产多瑞加：酒体饱满型红葡萄酒，带有浓郁的黑色水果、巧克力和摩卡咖啡等风味，单宁精细，酸度中等偏高。
杜奥餐酒（Terras do Dao）：除了本土品种，杜奥餐酒也常试探使用一些国际品种来进行混酿。
阿连特茹：骑在软木塞上的葡萄酒产区
葡萄牙是世界上最大的软木塞产国，其中阿连特茹最为古老和优质，因此这里被誉为“骑在软木塞上的葡萄酒产区”。
1、气候土壤
阿连特茹（Alentejo）拥有起伏的群山，这里阳光充沛，气候炎热，降雨量较少，兼具大陆性气候和地中海气候的特征，这些都为栓皮栎的生长提供了完美的天然条件。在北部产区，气候多以温暖潮湿为主，花岗岩土壤赋予了葡萄酒鲜味和优雅的果味；中部地区以大陆性气候为主，冬季寒冷，夏季炎热，加上片岩的影响，葡萄酒往往丰富而又强劲；在南部，东西朝向的陡坡很好地庇护了葡萄树，这里一般拥有温暖的地中海式气候，降雨量相对较低。
2、典型葡萄品种
阿拉贡内斯（丹魄别称）、卡斯特劳（Castelao）和特林加岱拉（Trincadeira）是该产区最重要的红葡萄品种，近年来国产多瑞加、紫北塞和西拉（Syrah）也频繁被酿酒师使用。
3、典型葡萄酒
红葡萄酒：酒体饱满型，年轻时颜色较深，单宁柔和，带有浓郁的成熟水果香气。阿连特茹有许多现代酒庄，他们往往致力于将红葡萄酒酿成单宁精细（橡木桶陈酿所致），果味馥郁且带有摩卡风味的葡萄酒。
白葡萄酒：这里的白葡萄酒一般酸度较高，不同酒体范围的都有，尤其是现在一些生产商也酿造类似霞多丽（橡木桶陈酿型）的饱满型风格，以给葡萄酒增加深度和复杂度。
杜罗河：号称“波特之乡”的葡萄牙顶级知名产区
1、气候土壤
杜罗河（Douro）产区横跨面积大，因此气候非常多样，既有西部温暖的海洋性气候，也有东部炎热的大陆性气候。这里的葡萄园大多种植在河岸陡峭的梯田上，据说自耶稣时代起，当地人就沿着河岸的山丘以人力建成了壮观的葡萄梯田。正是如此，整个产区都被联合国教科文组织列入了世界遗产名录。这里的土壤以板岩类片岩土壤为主，拥有良好的排水性，同时能保证一定的湿度；更重要的是，这种土壤还能在白天吸收热能，以保证夜间温度不至于过低。
2、典型葡萄品种
国产多瑞加、国产弗兰卡、罗丽红、猎狗（Tinto Cao）和红巴罗卡（Tinta Barroca）等。
3、典型葡萄酒
波特（Port）：一种加强型甜酒。杜罗河正是以生产波特酒著称，尤其是迟摘年份波特（LBV Port）、茶色波特（Tawny Port）和年份波特（Vintage Port）等更是品质卓越，因为产区内几乎所有的优质地块和葡萄都会用来生产波特酒。
白波特和桃红波特（White Port and Pink Port）：我们常说的波特一般专指红色波特，其实波特中也有白葡萄酒和桃红葡萄酒，这两者都非常少见。尽管桃红波特的酿造历史不长，但它和白波特一样受欢迎，尤其适合用来调制夏天饮用的低醇鸡尾酒。
杜罗河红葡萄酒：和波特一样，这种葡萄酒也是采用国产多瑞加等品种酿制。通常拥有酒体饱满，单宁强劲和陈年潜力突出等特色。
杜罗河白葡萄酒：这是一种酒体轻盈型白葡萄酒，口感脆爽，带有一定的燧石类矿物风味和果味，酸度较高，还带有一点咸味。
马德拉岛：出产“不死之酒”马德拉
1、气候土壤
马德拉岛（Madeira）是一个与葡萄牙大陆脱离开来的岛屿，它位于大西洋之间，与大陆遥遥相望，反而更接近南部的非洲大陆。马德拉岛葡萄园都位于陡峭的山坡或梯田上，产区以亚热带地中海气候为主，冬季温和，夏季炎热潮湿，高降雨量给真菌疾病的发展提供了机会。
2、典型葡萄品种
舍西（Sercial）、华帝露、波尔（Boal）/布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）是马德拉最重要的四种酿酒葡萄，传统上常被称作 4 大贵族品种，一般只有采用这些品种酿造马德拉时才会在酒标上标示出来。此外，特伦太（Terrantez）、巴斯塔都（Bastardo）以及红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）等也较为重要。
3、典型葡萄酒
马德拉岛以生产马德拉加强酒著称，历史上马德拉并不像现在这么知名。自上世纪 90 年代起，马德拉的品质就有所提升。现在的马德拉酒清新纯净，颜色从浅金黄色到琥珀色不等。受其特殊陈酿体系的影响，一些高品质的马德拉酒还会带有熟化的香气，酸度也较高，经得起风吹雨打，堪称最长寿的葡萄酒。
百拉达：葡萄牙历史最悠久的产区之一
1、气候土壤
百拉达（Bairrada）是贝拉地区（Beiras）的一个 DOC 产区，它非常靠近大西洋，受其影响，这里气候温和，拥有多雨的冬季和温暖的夏季；九月下旬的雨季经常会影响葡萄的收成。在这里，葡萄园的粘土中还富含石灰岩。
2、典型葡萄品种
巴加是该产区一个多产的红葡萄品种，既可以酿造芳香型桃红起泡酒，也可以酿造酒体轻盈柔和型干红葡萄酒。此外，费尔诺皮埃斯、碧卡和阿瑞图等品种也有种植。
3、典型葡萄酒
百拉达红葡萄酒：一般采用巴加酿制，在过去，采用 100% 巴加酿制的葡萄酒一直以结构紧密，高酸且带有浓郁的黑浆果风味著称，有时候余味中还带点焦油味。现在，在精细的葡萄园管理和酿造下，葡萄酒风格多样，既有风味浓厚的高酸型葡萄酒，还有单宁精细，风格优雅，以红色果味为主且具有一定陈年潜力的红葡萄酒。
百拉达白葡萄酒：一般采用芳香型品种费尔诺皮埃斯、碧卡和阿瑞图酿制，其中费尔诺皮埃斯在这里常被称作玛利亚戈麦斯（Maria Gomes）。
百拉达起泡酒：采用早采收的巴加和费尔诺皮埃斯等品种酿造，通常呈天然干型，带有明显的蜜蜡风味，美味可口。
