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单宁是什么？

单宁是一种多酚类的化合物，通常会存在于植物表皮和未成熟的果实之中。如果是从来没有接触过葡萄酒的人来说，单宁这个词汇就可能比较陌生了。

大家不妨回想一下吃葡萄时候的感觉，我们吃到葡萄皮的时候，是否会感觉到一阵不适。那种带有些许的涩口，使得舌腔内产生些许干燥的感觉，就是单宁了。

葡萄酒中的单宁

葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。葡萄酒中含有单宁多数指的是红葡萄酒，白葡萄酒在酿造的过程中，一般很难感觉到单宁。这是因为白葡萄酒在酿造的时候，不会过多的与果皮接触。当然，由于抗氧化也是单宁的作用之一，不少酿酒会添加少许单宁来解决酒体的问题。

单宁对葡萄酒的重要性

第一点也是最重要的一点就是，单宁像是葡萄酒的骨架，一般来说往往能够陈年的葡萄酒，其单宁含量都不会低。单宁的抗氧化作用，就很好的帮助葡萄酒的酒体稳定自身，骨架越是强硬，则葡萄酒受外界影响的程度就越少。

单宁能够与葡萄酒的其他味道相互交融，达到一种平衡状态，品鉴葡萄酒并不是单纯的喝葡萄汁，需要的是从酸度、酒体、香气、回味等等复杂的感受中取得一个相对平衡的点。

为什么说要想品鉴葡萄酒，要从单宁开始

单宁的存在，或许在一些人眼里是个不好的因素，就好比吃葡萄时，没有多少人愿意吃葡萄皮，因为其又干又涩。然而在葡萄酒当中，单宁的存在却有一定的必要性。我们先抛开外界因素不谈，就以含单宁的葡萄酒和不含单宁的葡萄汁来对比，我们喝一口葡萄汁，充满着葡萄香气和甜味，如果想再喝下一口，会等口中的甜腻感消失之后。

那么对含单宁的葡萄酒来说，当你喝第一口时，或许没有葡萄汁的口感那么舒适，会有涩口的感觉，这种不适感虽然有些许的不尽人意，但是干涩的感觉会让你味觉感觉到其他的香气显得突出，而且会因为尽快解决口中干涩的问题而尽快的喝上下一口。

单宁对人体的好处

人体自由基会产生氧化作用，使肌肤老化，表皮皱缩产生细纹。而天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质,强而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。

想要了解葡萄酒，不妨先从单宁开始了解