酒是中国餐桌文化中

重要的组成部分，

每逢过年过节之际，

亲朋好友欢聚一堂，

总能看到家里长辈们

在觥筹交错间

谈笑风生。

酿

造

方

法

古时候，人们只知道粮食可以用来酿酒，但对其中的原理并不完全清楚。时至今日，我们早已知晓，酒是以粮食为原料经发酵制成的，它的主要成分是乙醇(C2H5OH)，另含有微量的杂醇和酯类物质。而粮食之所以能变为酒，其关键之处在于酒曲的生成。

在原始社会中，谷物常常由于保存不当而发霉、发芽，这就是最原始的酒曲。酒曲上布满大量的微生物及其分泌的酶，这种酶具有生物催化作用，可以加速谷物中淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。然后，糖在酵母菌酶的作用下分解成乙醇，这便制成了酒。

后来，人们还发明了蒸馏技术——将发酵后的产物加热至乙醇的沸点(78.3℃)以上、水的沸点(100℃)以下，使乙醇从液态转为气态，再收集蒸汽并冷却，即可得到无色但气味浓烈的高度酒。一般酿造酒的酒度低于20%，而蒸馏酒的酒度可高达60%以上。如此制得的新酒有很重的辛辣味，酿酒师一般会将它储存一段时间，令其中的酸类物质减少，酯类物质增多，这样得到的陈酿口感更加香更醇厚。