假酒分两种，一种是假茅台，用劣质酒冒充茅台酒，使用假的包装，侵犯了茅台集团的利益，也欺骗了消费者，还有一种就是外包装生产标准号标注的是固态发酵，其实瓶里面的酒是液态发酵的酒精酒，这个是以次充好的劣质酒。
朋友说的应该是第二种情况，目前为止酱香型白酒只有一个产品标准号GBT/26760-011，是固态发酵标准的意思，也就是说现在市场上的酱香型白酒按产品标准号来说理应当是纯粮固态发酵的酒。
但是相信很多酒友都有发现，酱香型白酒的销售价格是上到几千，下到十几块一瓶，那全都是纯粮酒吗？从价格可以看出显然是不是的，其实酱香型白酒又分为坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒。
坤沙酒，粹沙酒和翻沙酒都是纯粮酒，坤沙酒最好，飞天茅台也是坤沙酒质，只是三者酒质的酿造工艺不一样，坤沙酒是一年一个周期，其中要两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，出来的基酒又要存放5年时间经过勾调才能出厂销售。
粹沙酒工艺是坤沙酒的减缩版本，高粱的破碎率大于30%，一次性投料，一般是只需要经过三到四次取酒，周期四五个月，基酒也最多存放3年时间。
翻沙酒工艺更加简单，就是坤沙酒经过七次取酒以后废弃的酒糟，添加新的曲药把高粱里剩余的淀粉转化为酒，一般半个月就可以完成了，酒也自然没有坤沙好。
前面三种酒质都是纯粮酒，但是为了利益，有些人就发明出了串沙酒，就是在地锅里面放酒精，再从酒糟里面蒸一遍，出来的酒有微微的酱香味，但是喝起来却又没有酱香型白酒的特点，口感比较甜，比较顺口，就是喝醉了容易上头，口感，不宜长期喝，市场上十几二十块的酱香型白酒基本都是串沙酒。
那要怎么分辨是纯粮酒还是串沙酒呢？
一般我们买酒尽量选择大型的酒企，比如茅台、国台、钓鱼台一般都是固态发酵的纯粮酒，但是价格也不便宜，一些中小型酒企为了短期的利益也在做串酒，有的直接就是酒精酒，我知道我们当地好几家家酒业公司十几款价格不一的酒全部是酒精酒，上到五六百下到几十块，全部都是酒精酒。
除此之外我们还可以做一些辅助的方法来帮忙鉴定。
加水法
在酒里面倒入纯净水，这两者的比例刚好就是1：1，要是杯子里的白酒变成浑浊状态，那么它就是纯粮酒，要是酒精酒是没有变化的。
手搓法
用大拇指和食指用力摩擦酒，感觉有点粘稠，闻香味也是粮食和酒糟的味道，酒精酒没有粮食香，也没有酒糟香，就是臭味，味道消失的也比较快，除此之外空杯留香也是鉴别的一个方法。
所以要想避免买到劣质酒就不要买市场上那些一两百一箱的酱香白酒，因为三十块一瓶的酒还不够纯粮坤沙酒的成本，还不要说有包装费，员工工资，加上交税，那酒的成本是多少？我们当地30块钱也只能够买到散装的翻沙酒了，真正的纯粮坤沙酒市场上至少是200一瓶以上，在我们茅台当地散装的纯粮坤沙价格也在100左右，因为没有包装，不用发工资，不用交税，只是酒的成本，所以销售价格相对来说性价比要高得多，相信很多来过我们当地的朋友对于我这个说法还是比较认可的，因为在一百左右是可以买到优质的纯粮坤沙酒的。
我是茅台镇的一名制酒工作从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。
做好人 酿好酒
