壹丨

酒味越浓，年味愈足

酒味越浓，年味愈足，然而，每近年关亲朋好友之间总是是流传的一则用加水方法判断是否为酒精勾兑酒（所谓假酒）的视频，也就是所谓的水检法。

方法不难，但是能不能检测出纯粮酒酒友们心里也没有底，却给不少饮酒助兴的朋友心里添堵。

鉴别假酒有一个非常简单的方法，在酒杯里加入1∶1的白酒和清水，酒变浑的就是纯粮酿造的，没变浑的就是酒精勾兑的。

酒加水是否变浑与是否是纯粮酿造无关，没变浑的不一定是酒精勾调酒，且酒精勾调酒并不等同于假酒。按照流传的“鉴别方法”，小编分别针对不同价位的酱酒进行了对比实验。实验结果表明，白酒加水后是否变浑浊与其价位、度数、发酵形式等没有直接关系。

白酒加水是否变浑浊主要是与酒中所含的高级脂肪酸及酯类（两者统称为脂类）的含量有关，含量越高，加水越容易变浑。而白酒中的脂类主要来自于酒的酿造原料，如大米、小麦、玉米等谷物原料。这些原料都含有一定量的脂类物质，该类物质在蒸馏过程中会进入酒体当中，如果成品白酒中脂类物质含量较高，加水后就会发生浑浊现象。

为什么有的白酒加水并不会变浑浊呢？因为使白酒加水变浑浊的脂类物质是可以滤除的。一些消费者喝酒时喜欢加冰、加水，但并不喜欢加水后发生浑浊，所以，一些企业出于消费诉求会通过膜过滤，冷冻沉淀等创新型技术去掉粮食酒中的脂类成分。

中国酒业协会常务副秘书长何勇也表示，白酒加水后是否出现浑浊，并不能成为评判白酒品质优劣的标准，更不能成为判定其是否为纯粮食酒的依据。

贰丨

特殊情况下，纯粮酒加水也不会变浑浊，酒精酒也能变浑浊

若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，不易呈现出浑浊状态。

若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态。

某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得混浊。

虽然加水验粮食酒有科学依据，但是仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不绝对的。虽然加水验粮食酒的方法不绝对正确，但对于老百姓来说，酒是一种日常生活消费品，一个情感的附属品，不可能做到那么专业。在日常生活中，加水验粮食酒还是有一定的参考价值和意义的。

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