白酒是我国传统式的蒸馏酒之首，也是我国历史时间特别久远的1个酒的种类，在中国的发展趋势是非常迅速的;白酒也是我国酒的代表，无论是自身酌酒几碗还是接待客人或是酒局宴会，白酒都是必不可少的饮品之首;白酒是选用大米，薯类等食材酿制而成的，因此适当的食用白酒还是有一定的好处的。尽管很多人都喝酒，可是针对白酒的专业知识却并不是非常的懂。比如，白酒的“掐头去尾”你了解是啥吗?

一、“掐”哪个“头”?

最开始流出去的酒被称作“酒头”，度数非常高超过70-80度，但这种酒口味暴辣，伤人体的醛类化学物质非常多，酿酒师一般会舍弃。正中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度上下，酒精分子结构与水结合水平最好是，并且这一环节有害物最少，是整锅酒中质量最优质的一部分。

二、“去”哪些“尾”?

最末空出的酒被称作酒尾，度数在40-50度以下，口味非常不好，酒质混浊、口味酸涩刺，邪杂味大，常被酿酒厂做为边角料扔掉。这种酒虽归属于低度酒，但没人想去喝。

三、为什么要“掐头去尾”?

蒸馏全过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中慢慢降低。柠檬酸，特别是乳酸菌等在酒头中非常少，在酒身和酒尾中含量慢慢提高。高级醇比如异戊醇的熔点尽管为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的溶液熔点低，二者的相对性蒸发度不一样，因此，这类化合物在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线图。酒的味道，一般是酒头香，暴辣味大;酒身较为融洽;酒尾甜，但邪杂味大，因此摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑白酒用。酒尾经挑选适宜的馏份，也可作勾兑白酒用。

四、掐头去尾各是多少?

把酒头单独接出去的全过程称为掐头,投粮100斤的谷物掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的谷物掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于谷物少，掐头一般在1两至3两之间。，去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了称为去尾。为了节约资源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是人们生活起居中不可或缺的这种饮品，许多的大家都是喜爱在用餐的那时候来一小杯的白酒，如今许多大家在宴会时，最标准的标配就是白酒了，并且酒对人们的影响是愈来愈大，因此学习一些基本的白酒知识还是很必须的。