各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡菜坛生花，加白酒不管用，四川大娘教我1招，坛水清亮1年不生花』

夏天气温高，新鲜的蔬菜瓜果很多，价格也便宜，很适合制作一些泡菜。泡菜清脆爽口，酸香甘甜，非常好吃，而且营养价值也很高。泡菜的制作很简单，把蔬菜浸泡在低浓度的盐水中，利用乳酸发酵而成的。

市场上的黄瓜、包菜、大白菜、芹菜、萝卜、胡萝卜、甜菜、嫩姜、豇豆等食材，都可以买回来制作泡菜，几乎是“万物皆可泡菜”。

但要注意的是，高温下泡菜容易变质，还会影响泡菜的口感，所以泡菜坛子要放在阴凉通风处，温度低于20℃最好。

在制作泡菜时，经常遇到的一个情况，就是泡菜坛生花，即坛水表面长出了很多白沫，这是细菌滋生引起的“霉花”，如果不及时处理的话，霉花越来越多，最后泡菜就变质了。

我家邻居是一位四川大娘，每年都能看到她家阳台上摆满了大小不一的泡菜坛子，最近也看她泡了很多酸豆角，还给我送了一把，让我尝尝。

大娘做的泡酸豆角确实好吃，颜色金黄，吃起来又酸又脆，所以我也想学着泡一些，按照网上的方法做了一些，结果一个星期过去了，坛子里就生花了，闻起来还特别酸，和大娘做的完全没法比。

我赶紧照网上说的方法，朝坛子里咕咚咕咚倒了小半瓶白酒，结果两天过去了，霉花不但没消，还生出了更多的霉花，我心想完了，这坛泡酸豆角算是没救了。

早上出门买菜，遇到了邻居大娘，和她说了泡菜坛生花的事情，她笑了笑说，加白酒不管用，并且教了我一招，回家试了试，过了一晚上，霉花就消失了，坛水特别清凉，到现在一个多月了，都没有生过霉花。

泡菜坛生花加白酒，为啥不管用？

因为白酒是发酵而成的，泡菜坛加入白酒后，发酵会越来越厉害，细菌也会越来越多，产生的霉花也就越来越多了，反而帮了倒忙。

防止泡菜坛生花，就要记住4个窍门

窍门1、保证无水无油

生水、生油，是泡菜的大忌，很容易滋生细菌，导致泡菜发霉、腐坏。

在制作泡菜时，无论是食材还是泡菜坛子，一定要清洗干净、消毒杀菌，然后沥干水分，这样才能尽可能避免泡菜坛生花。不要直接用自来水，要用凉开水或是淘米水，这是最容易忽略的一步。

窍门2、保持坛沿水干净

泡菜坛都是用水来保持密封状态的，随着发酵的进行，坛子里会产生很多气体，最后都被坛沿水吸收了，开始变酸变臭，气温变高后，是很容易滋生细菌的，使坛子里的泡菜也被污染了。

所以说，保证坛沿水干净，也是防止泡菜坛生花的关键一步。天热的时候，两天没清理，就会发现坛沿水变得很浑浊，建议每天清理一下。清理坛沿水时，先把泡菜坛盖起来，再用干净的布把坛沿和坛口清洗干净，要用流动的水。

直到水变得很清澈，然后向坛沿水里加入适量食盐，多放一点效果更好，浓度高的盐水可以防止细菌滋生，能长时间保持坛沿水清澈、干净，即使三伏天也不用怕。

窍门3、坛水中加洋葱

泡菜坛生花后，不要加白酒了，先用一个干净的筷子或勺子，用泡菜搅一搅，把表面的霉花搅散，然后准备一个洋葱，把表皮剥掉后切成大块，放进泡菜坛里，过上一段时间，霉花就会消失了。

因为洋葱含有丰富的大蒜素，杀菌能力是青霉素的1/10，具有很强的杀菌力，能轻松去除泡菜坛里的细菌，就不会生花了。除了加洋葱，还可以加一些大蒜，效果是一样的。

洋葱还含有丰富的硫化物，能让泡菜的口味变得更好，带有鲜辣的味道。

窍门4、密封、低温发酵

温度越高，泡菜发酵越快，细菌越多，越容易变质，所以泡菜发酵、保存的环境很重要，必须是密封、低温的，发酵好的泡菜也要放在温度低的地方，能放冰箱最好放冰箱，就能阻止继续发酵，防止泡菜生花，放一年都没问题。

让泡菜更好吃的技巧

想让泡菜的味道更香，不要只加盐，可以加入一些花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、小米椒等香料，这样泡菜水会变得又香又辣，口味特别好。

另外，还要加入适量冰糖，泡菜的味道比较甘甜，口感也更脆爽。

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