本网讯 “在消费决定产品的当下，真正的职业工匠要有直面市场的勇气和情怀，主动走进市场与消费者互动体验，做白酒文化传播的使者。”近日，与白酒手工艺人的酿酒大师席玉交流白酒文化传承与发展对记者说。在多届全国糖酒会上，席玉面对来自世界各地的白酒经销商白酒专家，在糖酒会现场勾调酱酒，表演中国白酒调制的神奇魅力。“没有深厚功底与精湛技艺积淀，谁敢在大众之下作出此举。席玉是技高人胆大！”几位白酒行业专家认为。

专研技艺--师从周恒刚大师教诲

酿酒大师席玉曾这样评价酿酒师的角色。酿酒工程师来自于酿酒一线，需要多年的实践积淀，再通过用舌尖艺术去完美表达出美酒的内涵。席玉师从于中国白酒大师周恒刚先生，深得周先生的亲授，使席玉从年轻入行就对茅台酱香酒的复杂工艺有了无限的探索欲。席玉说，我永远记得恩师的教导：“只听不行，一定要扎根在茅台酱香的生产一线干上八年十年才行”。

席玉回忆道，记得那些年，老师周恒刚常带他一起在河北等地几个白酒厂做技改，只要有空聊天，他给我讲得最多的就是周总理指定他茅台试点。他说我这个哈工大学微生物的也没烧过茅台呀。周老师就走访了众多原来的烧酒老师父对传统工艺进行整理……“历经三年试验、调整、重新梳理并固定了茅台工艺，直到周总理品了茅台说没问题才算试点结束。准确说现在的茅台工艺由他制定才对。”

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酱人席—佳酿献与懂酒之人

席玉作为一直在一线酿酒烤酒成长起来的爱酒、懂酒匠人，他对产品品质的追求有一种天生的热爱与对白酒品质的苛求。

席玉多年来痴迷于潜心专研酿酒技法。近年席玉调制出的一款“酱人席”酒，深得懂酒爱酒之人赞赏。席玉介绍，自己就是一名烤酒师自居为荣，“最纯粹的工人，用毕生的精力在实践中求证，寻找差距，在不断反省中成长”。他说之所以将酱人席做这样的定义，一方面，国家一直在制造业中弘扬“大国工匠”精神，而白酒作为中国的国粹，具有深厚的文化底蕴和工匠精神；另一方，面对这个浮躁的时代，真正沉下心来酿酒，研究酒的人并不多。他对白酒产业后继人才也有担忧。

在当代中国白酒界，提起赖登燡、庄名扬、曾祖训三位行业大腕，知名的酿酒大师无人不晓。一贯惜字如金“守口如瓶”的大师们，对于席玉调制的“酱人席”酒，却给予了点赞和高度的尝评。

赖登燡先生点评：奔放处要不离法度，神微处要照顾气魄。酱人与匠人，有味亦有心。传统的中国白酒，蕴藏着很多宝贵的遗产，酱人席很浓重，对白酒浓于情的痴迷。

庄名扬先生点评：酱人席，就是一个手艺人；他将手艺人的情怀表达了出来，看到的不只是酒，更像是一个的人在讲他的故事。

曾祖训先生点评：外在烟火接地气，内在神仙蕴灵气，好味道，好工艺，我支持酱人席这样做纯粹的工人纯粹的手艺人。

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舌尖艺术—中国白酒需要走向世界

在多次与席玉的接触交流，从席玉身上感觉到的不仅仅是他对酿酒技艺的追求精要，还在他略显“张狂不忌”的言词观点里，敬佩他作为行业人的那份责任与担当。席玉认为，“品牌延续了一代代酿酒大师们苦心专研、精益求精的酿造艺术与人格风范。而目前一个公认的现象是几乎所有营销比较成功的白酒品牌，消费者对它们的酿酒大师都一无所知，更无人知晓大师们在为每一款白酒产品成功的背后所作出的默默无闻的巨大奉献。所以，我认为白酒行业已经到了探索技术与营销两个方面如何完美结合的时候了。也需要中国白酒走向世界的时候了。”席玉常会“语出惊人”。

席玉长期致力于蒸馏酒的工艺技术研究，至今20余年，对酱香型白酒的深刻把握、独特理解和神奇勾盘能力，被业内誉为“酱人席”、舌尖上的艺术家，曾经创下手工调制酱酒单瓶拍卖成交价28万的先例。

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席玉认为，白酒需要更多的与外界交流传播的机会。席玉曾多次在全国糖酒会上，面对来自世界各地的白酒经销商白酒专家现场勾调酱酒，表演中国白酒调制的神奇魅力。与现场许多爱酒之人互动交流，品尝咨询。

席玉除了在酿酒车间扎根一线调酒，也常常受邀到各大酒厂传授酿酒技艺，传播白酒酿造技术。席玉还是中国酒以及酒文化的积极推广者。多次受中国将军文化艺术协会邀请调制美酒，聘为红色酒业工匠。2013年开始，就受邀参与全球华人高尔夫邀请赛活动，作为赛事指定调酒师，调酒技艺深受国际友人的好评。通过多途径的交流，积极拓展向世界传播中国文化。在席玉看来，“这就是我们中国酿酒人的使命，积极走出国门，传递中国价值，让好酒香飘世界！” （文/叶歌）

请点击此处输入图片描述席玉（右）认为，工匠精神需要在传承中才能创新发展。