作为一个酒类新媒体的作者，每次和人提到酒，我总是兴致盎然，但苦于没有这方面系统的学习，始终是一位“门外汉”。

机缘巧合下我来到茅台镇，观看到茅台镇酒界年轻派代表——徐竟鸿大师亲自勾调酒，可以说颠覆了我对酒的认知。大师对我们说：酱香白酒的勾调就像一门艺术，每个大师都没有满分，没有标准。

酱香型白酒的“勾调”工艺在成就酱香酒如今地位的同时，也一直制约了酱香型白酒的发展和进步，因为大家一听到勾调两个字就觉得是酒精加香精香料勾调，其实，在酱香型白酒里的勾调是以酒调酒，决不添加外来香味物质，说到这里，大师也决定“露一手”让我们看看。

各个轮次的酒、吸管、调酒杯、温度计，种种调酒工具看得我目不暇接，然后把每一种酒按照不同比例放在了一起，并且每一次添加时都让我闻闻是不是酒，并且强调是不是粮食酒。我看了觉得太神奇了，里面没有严格设备数据的提醒，也没有死板的步骤，只靠一张嘴来决定哪种酒放多哪种酒放少，而作为稍微懂酒的我看来，在这个“随意”的背后，是成千上万次的调酒经验所成就的。

不一会儿，两杯酱香酒来到了我的面前，大师对我说，你尝尝这两种酒差别在哪里，观其形，饮其味，我真分不清哪里有所不同，而大师指到，这杯是我调的，而另一杯是茅台酒，我的内心瞬间是崇拜的，我说大师就是大师，简直和茅台酒一样啊！

大师谦虚的说“其实像我这样在茅台镇生长的人，很多都拥有这样的艺术，我的还谈不上艺术，叫技术吧！最多给自己打40分而已，但是每个人每家酒厂调出来的风格都不太一样，口感也不一样，不过再好的技术没有好的东西也调不出好酒来啊” ！

那这个好酒的核心是什么呢？大师带我参观了他的老酒库，我人生第一次看见这么多酒，我问大师：这些美味的酒多少钱一斤呢？大师说这些都不是卖的，这些都是我们技术核心，卖了就断了"命脉”啊!大师还说：要想调一款好酒，基础酒好不好很重要，老酒也很重要，只有好的基础酒，老酒不好也没有用，只有好的老酒，基础酒不好也不行，两样同时满足，没有好的技术也是浪费好酒，所以我经常说“基酒是根，老酒是魂”就是这个道理。

徐竟鸿，贵州省医药高等专科学校毕业，曾任贵州中黔酒业集团有限公司总经理、首席品酒师；现是酱酒文化工作室掌门人，贵州鸿将军酒业有限公司董事长等职。酱香酒行业“四证专家”（国家高级酿造师、高级品评师、高级勾调师、高级检验师）。以其专业的医学背景深入研究酒、茶文化，并与养生美容融会贯通，深耕电商和大数据资源，是中国酱香型白酒新一代领军人物。