白酒界有一句话：“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工”。当晶莹剔透的白酒缓缓流淌，酿酒匠人们瞅准时机，眼疾手快精准取酒，这在行业内叫做“看花摘酒”。那看的到底是什么花？摘的又是什么酒呢？

看花摘酒

“看花摘酒”，其实就是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺。早在500多年前的明代就有此技艺，《本草纲目》中有“面有细花者为真”的记载，此法也一直沿用至今。

“看花”，这里的花指的是酒花，通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知蒸馏出酒液的度数高低；

“摘酒”，说的是在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低的过程，把中、高度酒与低度酒分离。

看花摘酒，看似简单，却绝非一日之功。需要精准的把控、恰如其分的拿捏，全凭借摘酒师傅多年的经验和极高的专注力。

在取酒时，馏出酒度的高低，全靠经验去观察，当开始流出的酒花如黄豆般大小，消散得比较快，称为“大清花”，酒度在60—70度左右；当酒花变成绿豆大小，消散得比大清花要慢，称为“小清花”，酒度在50-60度左右；当酒花跟米粒一般大小，互相重叠，存留时间比较久，叫做“云花”，酒度在40-50度之间。

还有二花、油花，总结一句，酒花越大，消散越快，酒度越高，酒花越小，消散越慢，酒度越低。

掐头去尾

看花分断摘酒，分的不仅是酒精度，更要区分品质和风格，这其中又涉及到掐头去尾的工艺。

“掐头去尾”指去除头酒、尾酒，摘取中段酒身精华。最开始流出来的酒被叫做“酒头”，这部分酒度数很高，可以达到70-80度，含有很多醛类物质，比较辣口。

中间流出来的部分是“酒身”，酒精分子和水分子结合最好，也是整段酒最优质的部分。摘完酒之后剩余的部分是“酒尾”， 口感酸涩刺激，水杂味大，度数较低，在30-40度之间。

“看花摘酒、掐头去尾”看似一项简单的技艺，却蕴含着一代代酿酒人的传承，炉火纯青的工艺背后，是无数代酿酒人的默默付出，不断地尝试，反复地印证，在一点一滴精进和完善中积累经验。

东方国宾酒厂酿酒车间，对每一道生产工艺都有既定的标准，每一轮出酒，都需要匠人们看花断度、分型定级，细细品味，把所有基酒细化成不同等级，为下一步勾调做充分的准备。

东方国宾取酒师傅凭借几十年的经验“看花摘酒、掐头去尾”， 掐多掐少，掐早掐晚，全取决于摘酒师傅的手眼功夫，然而想要练就这“心手眼并用”的本事，只能靠长时间反复练习，那一双双布满老茧的双手，就是对工匠精神的最好诠释。

其实酱香酒的酿造也是一场非凡的潜心修行，修的是态度，修的是匠心，把简单的事情做到极致，对工艺一丝不苟，对细节精益求精，在高温中挥汗如雨、恪守本心，在蒸煮中去妄求真。

“酒香味靠发酵，好酒体靠摘酒”，一杯美酒的诞生，需要历经漫长的过程，从选料处理，到发酵蒸馏，每一步都需要用心经营，每一次摘酒都要摘出匠人精神之精髓。

只有在酿造工艺的提升中不断升华，方能成就东方国宾酱酒卓越的品质和独特的口感。