酱香酒作为国内得主流酒品种，因其酱香浓郁，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长为特点深受广大消费者青睐。从酱香酒整体行业内销售占比从不足原来得1/7提升至超过原来1/4得占比，自此酱香酒踏入了行业发展得黄金时代。

酱香酒在市面上占比较大，但其中酱香酒白酒六种类型，每种不同类型得酱香型白酒，原料、工艺、成本有着很大得不同，普通消费者应该如何区别呢？

一、大曲酱香型

大曲酱香型也称为坤沙工艺，是指大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产得酱香型白酒；原料主要为小麦，其中茅台镇得大曲酱香为当地产得冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲，所酿造得酒得质量较好，多数名优质酒均以大曲酿制而成。

大曲酱香工艺采用用茅台镇特有红缨子高粱为原料、赤水河（美酒河）无污染河水匠心传承古法酿酒工艺，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，储足年份，酿制优质基酒，用老酒调味勾调。

品质：醇香厚重，满口余香，酒体丰韵，回味悠长，空杯留香更持久。

二、麸曲酱香型

麸曲酱香工艺，也称碎沙工艺。以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香相比，酒质尚有一定差距，口感单薄，味淡，回味不丰满等。

三、碎沙酱香酒

酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味。