中国微生物学奠基人陈陶生老先生说过一句“名言”：“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖!”至今，这句“名言”让人记忆犹新。

每当有人将当今的白酒行业，与“夕阳产业”、“作坊式生产”、“科技含量低”相提并论时，都会愤懑于胸，难以释怀。

外界何以对白酒充满误解?说白了，很大程度上是受了我们自己宣传的误导。

历史和传统，是白酒“百试不爽”的营销“”。多年来，白酒企业的对外传播，大多集中于历史渊源、传统工艺、古老窖池乃至考古发现等等的渲染上。而白酒的科技创新、特别是白酒的生物发酵、生态酿造，又有多少张旗鼓地宣传过呢?

前不久，“剑南春”接受采访，得知他们正与绵阳市和成都市水务局共同规划，对“剑南春”的酿酒水源进行保护。在方圆数公里的保护区范围内，将清除所有可能带来污染的企业，甚至养猪、养鸡厂也不能存在。

由此，不禁联想到网上一则消息：为保护酿酒生态环境，茅台镇正酝酿搬迁事宜。此事，据说已证实并非炒作或讹传。

生态酿造，诊视和保护好酿酒生态环境，已成为白酒产业日趋强烈的发展意识。

四川大学生物系教授、著名白酒专家胡永松先生指出：

“白酒属于典型的固态发酵产业，其酿造是生物体、生物细胞及其代谢产物相互作用的结果。无论酒曲、窖泥还是酒糟，这三个生产场地的空间里都富集着大量微生物。这不是某种单一的微生物，而是一个巨大的微生物群落，它们由不同微生物组成，相互作用又相互依存。所以，白酒是再典型不过的生物产业。”

不仅是生物产业，白酒还是一个由“传统”向“现代”成功蜕变的“新兴”生物产业。计算机的大量普及、先进检测分析仪器的使用、各种新知识、新技术、新工艺、新设备的层出不穷，正让白酒微生物、微生物群落乃至整个酿酒生态环境的研究，面临一系列重大突破。

从传统生物产业到现代“新兴”生物产业，再到先进的生态酿造产业，白酒的产业价值、产业模式和产业发展理念，无疑应当被人们重新认识和再评价。

所以，再次谈论白酒时，人们很有必要拿掉以往“带色”的眼镜。

因为,“夕阳产业”、“作坊式生产”、“科技含量低”等评价，实在距离当今白酒产业的真实现状，愈来愈遥远;而白酒与诺贝尔奖的距离，已不再是那么遥不可及。