中国人都知道，“喝酒伤身”，可真能管住嘴不喝酒的人，真的太少。其实不光是日常消遣，平日里交际应酬都是离不开酒的。
随着“少喝酒，喝好酒”的理念盛行，越来越多的人开始提倡健康饮酒。在这种背景之下，喝酱酒也成了饮酒新风尚。
喝酒也有养生一说，酱酒真的有这么神奇吗？
酱酒的独特工艺
酱酒“健康”奥秘源泉
好工艺决定好品质，相较于其他香型白酒，酱酒工艺更为复杂精细。
一瓶好酱酒的诞生需要严格遵循12987工艺，简单概括来就是传统大曲酱香酒走完一个流程，需要一年时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
另外，想要让酿出的酱酒酱香突出，口感更加醇厚饱满还需经过三年以上的存放。
如果说酱酒工艺中最显著的特色，那一定是“三高三长”，正是因为这种工艺的独特性，酱酒才被大家誉为健康之酒。
三高即“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。
酱酒的制曲温度高达60度以上，酒槽品温需要保持在45-50度左右，整个发酵过程相较其他白酒都要高10-15度左右。这样长期的高温环境为微生物群的滋生提供了绝佳的环境，各种有益于身体健康的益生菌生物酶应运而生。
另外，酱酒出酒前还需进行高温馏酒，温度高达40度，酒液中对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油等，在30度左右就已经被蒸发了。高温蒸馏是酱酒酿造当中一个天然的去害环节。
图源：花瓣网
三长即“制曲时间长、生产周期长、储藏时间长”。
从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。
不过要说最长的还是储藏时间。新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
在漫长的制曲、生产、储存过程中，酱酒中的醛类物质会随着时间渐渐挥发，同时酒体会在贮藏中发生各种物理及化学反应，产生淳化作用，酒体越来越醇厚，香味也越来越凝练。
尤其是在贮存过程中，一部分酒精被氧化成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味，增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
酱酒的独特功效
“养生之酒”的由来
很多人说，“酱酒是健康之酒，是养生之酒，是品质之酒”。这句话是有一定道理的。
虽说不管是什么酒喝多了对身体都没好处，但适度饮用酱酒也有一定益处的。
1、抗氧化功效强
酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，这两个都是对身体十分有益处的宝贝。
SOD能清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白是一种目前所知的最有效的自由基清除剂，其清除自由基的能力约为SOD的几千倍。
所以适量饮用酱酒能消除疲劳，延缓衰老。
2、有机酸类化合物丰富
酱香型白酒的有机酸类化合物的种类和总量都很高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒，酱香酒喝起来后味会有一点点酸正是源于此。有机酸中含量最高的当属乙酸，其次是乳酸。
酸能养生，有诸多理论依据，中医认为，酸主脾胃，保肝，能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康；道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3、酚类化合物多
爱喝葡萄酒的爱酒人士肯定听说过“酚类化合物有利于预防心血管疾病”的说法，干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，咱们这酱香型白酒亦是如此。
酱香型白酒含有丰富的酚类化合物，怎么个丰富法呢？酱酒中含有的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可谓是养生白酒中的“王者”。
4、易挥发物质少，对人体刺激小
爱喝酱酒的朋友都知道，好酱酒喝起来不刺激、不上头、不“烧心”、不口干。
正是因为酱酒独特工艺，酒中诸多有害物质得到有效挥发，对人体的刺激性减小，所以能够有效减少白酒对人体的伤害。所以越来越多的人开始喝酱酒。
小酌怡情，大酌伤身
健康酱酒也需有度
酱酒再好，终究是白酒，喝多了也会伤身，所以想要健康，还得追求适度饮酒。
那么酱香型白酒最佳饮用量是多少？一天喝多少为宜呢？
科学计算，成年男性每天的酒量为：每天适合饮酒量（毫升）=体重（公斤）×0.7÷酒精度数×100！
比如说，你的体重为60公斤，喝的是53度的酱酒，那么你的每天最佳饮酒量约为80毫升，也就是一两半左右，如果是正规白酒杯喝酒，那么一天的量最好不要超过3杯，如果超过这个量，身体就无法及时代谢体内的酒精。
另外，喝酱酒也讲究方法，在喝酱酒时一定要注意以下几件事：
1. 忌服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核药，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖等不良反应，严重者甚至危及生命。
2. 应避免空腹喝酱香白酒。注意在喝酒前尽量先吃点儿饼干及米饭等食物，能减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少酒精性脂肪肝的发生。
3. 切忌喝混酒。白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮用，否则对身体伤害更大。
酒是解药也是毒药，喝对了排忧解难，喝错了伤身劳神。
酱酒虽好，也得讲究饮用方法。能否养生还得看你怎么喝！
