波尔多之所以著名，不仅仅因为这里位于浪漫法国的西南部，西临大西洋，一条美丽的吉伦特河从境内缓缓流过，带给它终年温暖湿润的温带海洋性气候，阳光充沛，适合葡萄生长。而且这里贫瘠的沙砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出卓越而昂贵的葡萄酒，更拥有世界最有名气的葡萄酒庄——拉菲古堡、玛歌酒庄、侯伯王酒庄等享誉全球。

波尔多红酒享誉世界，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。这里的红葡萄酒味道浓厚，芳醇，沉香绵长。其中还夹杂着浓郁的果味和香味以及令人愉悦的涩味，堪称世界红葡萄酒的典范。

一．酿酒葡萄品种

波尔多红葡萄品种：

波尔多处于两大河流交汇之处，各流域和丘陵上下土壤不同，分别种植者适合各产地的品种。排水性能好的砂砾土质种植赤霞珠，而含水性能好的黏土质种植梅尔诺。这两大品种在土壤和味道上正好互相补充，均是各地区的主要品种，也是混合品种的主要组成部分。品丽珠在少数产区也是主角。另外，马尔白克，小味尔多等常作为辅助品质那个被使用。

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：波尔多左岸（梅多克地区，格拉夫地区）的主角品种，具有醋栗和黑莓的香气，色泽深，单宁丰富，味道浓厚，同时酸涩的滋味令人心旷神怡。

2.梅尔洛（Merlot）：喜好湿润的黏土质土壤，在波尔多地区属于最为早熟的品种，也是右岸（圣艾米隆产区，旁马洛产区）的主要品种。其酸味稳重，单宁浓郁柔和，具有洋李子般风味，果味醇厚圆润。

3.品丽珠（Cabernet Sauvignon）：适合寒冷气候，在波尔多地区主要担任配角，而在圣艾米隆产区也会担任主角。风味与赤霞珠相似，单宁很少，品质优雅，果味浓郁，青草香气宜人。

4.其他（Petit Verdo,Malbec，Carmenere）：作为辅助品种被使用的有马尔白克，小味尔多佳美娜等。例如小味尔多，它具有浓烈的单宁和香气，使风味更加优雅。

二．波尔多左岸和右岸

左右岸的划分根据是波尔多的三条河：加隆河（Garonne）、多尔多涅河（Dordogne）和它俩汇聚而成的吉伦特河（Gironde）。吉伦特河和加隆河的西岸即左岸，吉伦特河和多尔多涅河的东岸即右岸。而加隆河东岸和多尔多涅河西岸之间的三角地被称作“两海之间（Entre-deux-Mers）”。两海之间较少被提及，但初学者喝到此地酒的几率还是蛮大的，大量打着波尔多大产区标（AOC Bordeaux）的入门红酒其实很多也产自这里。

1.左岸和右岸的区别？

A.葡萄品种不同：

左岸风土有利于葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟，因此是赤霞珠担纲主角，梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等品种做配角。然而到了右岸及两海之间，由于成熟度的问题，赤霞珠的主角让给了更易成熟的梅洛。可以说左、右岸酒的区别主要体现在这两种葡萄的差异上。简单粗暴地说，以赤霞珠为基调的酒结构感更突出，而以梅洛为基调的酒更加圆润丰满，并且各有各的香气特征。

B.知名产区不同：

左岸：许多知名产区都在左岸，如梅多克、波雅克、玛歌、上梅多克、格拉夫、苏玳、巴萨克等。

右岸：这里最知名的产区就是圣埃美隆、弗龙萨克和波美侯。

C.葡萄酒的风味不同：

左岸：口左岸的感较紧实、严谨，有着古典主义风格。右岸：口感较甜美、柔順、享乐主义风格。

三．“波尔多五大庄园”

1.拉菲庄园（Ch.Lafite-Rothschild）：1级庄园之首，拥有者是法系Rothschild（罗斯柴尔德）家族。该庄园的葡萄酒芳醇又强劲的味道中还隐藏着细腻的口感，优雅完美，独树一帜。

2.玛歌庄园（ Ch.Margaux ）：该庄园葡萄酒因风格芳香醇美，被称为“葡萄酒女王”。20世纪70年代时曾一度低迷，如今在门特尔普洛斯家族管理下，又获得了重生。该庄园的葡萄酒力度较强。

3.拉图庄园（Ch.Latour ）：在五大酒庄中，拉图庄园的葡萄酒强劲雄壮，浓郁醇厚，具有非常强的陈年潜力，被称为“雄性”的顶峰。近年来，浓郁风味之中所蕴含的果味浓缩感在不断的加强。

4.武当王庄园（Ch.Mouton-Rothschild ）：武当王庄园每年都会聘请超一流的画家创作酒标，拥有者是英系罗斯柴尔德家族。该庄园的葡萄酒浓厚柔和。它推翻了1855年的登记，于1973年成为唯一一个从2级升为1级的庄园。

5.红颜容庄园（Ch.Haut-Brion）：该庄园是1855年波尔多庄园分级制度中，历史最悠久的顶级酒庄之一，也是唯一一个拉格夫地区选出的庄园。该庄园的葡萄味道浓郁温和，又散发着雪茄盒香料等种种香气。

四．波尔多专属的排序等级：

与AOC的规定不尽相同 ，波尔多的梅多克，苏特恩，格拉夫，圣艾米隆等地区，使用庄园正式登记制度。该制度源于1855年的巴黎万博会。当时根据拿破仑三世的要求，波尔多工商会议所制定的梅多克地区和苏特恩地区的等级制度开始执行。以梅多克地区为例，在众多的庄园中选出60个庄园作为特级庄园，然后再将它们分为1~5级。被称为五大庄园的1级庄园，他们的地位至今仍无法动摇。梅多克的等级，除了部分葡萄酒外，迄今150余年几乎没有任何改变。因此，如今也有一些庄园的葡萄酒并未达到所在的等级。

梅多克地区的等级（Grands Crus）

1级（Premiers Crands Crus）：拉菲庄园 拉图庄园 武当王庄园 玛歌庄园 红颜容庄园（红颜容庄园是格拉夫地区的庄园。在1855年的等级排序中，唯一一个从梅多克以外地区选出的庄园）

2级（Deuxiees Grands Crus）：爱士图尔庄园 其他共14个庄园

3级 （Troisiees Grands Crus）拉格喜庄园 其他共14个庄园

4级（Quatriees Grands Crus）龙船庄园 其他共10个庄园

5级（Cinquiees Grands Crus）靓茨伯庄园 其他共18个庄园

五．波尔多庄园：

波尔多地区的的大规模生产者较多。在波尔多，过半的生产者被称为庄园。他们使用自家农田栽培的葡萄在自家公司进行葡萄酒酿造工作。庄园最原始的意思是“称，城馆”。波尔多生产者的特征就是拥有大面积土地的大规模较多，这与勃艮第的独立酒庄形成了鲜明的对比。被冠以庄园名的葡萄酒是该庄园的最上等的葡萄酒。在大多数情况下，庄园也会使用未达到标准的幼树葡萄来酿制“副牌酒”。推荐大家品尝一下副牌酒的味道。

超级副牌酒庄园：所谓“超级副牌酒庄园”，指的是梅多克等级庄园中，等级在2级以下，但如今品质已经完全接近1级庄园的庄园。近年来，1级庄园的葡萄酒价格显著提高。一些不错的副牌酒庄园，也可以尝试一下~