酒不仅作为一种文化，更作为一种媒介，成为人与人之间社交礼仪的重要桥梁与纽带。随着“酱酒热”以及酱香酒的普及，我们能喝到酱酒的机会越来越多。

然而，很多朋酱酒的时候，会产生疑问，酱香酒的风味到底有什么不同呢？怎么鉴别酱香酒封为呢？有这样疑问的人，绝大多数是因为不太了解酱香型白酒，尤其是对于喝惯了其他香型白酒的人来说。

酱香型白酒属于茅香型白酒，其制作工艺特点就是“三高三长”，“三高”是指高温制曲、高温堆积和高温馏酒；“三长”则是制曲时间长、生产周期长和储存时间长。这当中的每个环节都是酱香酒形成独特风味的关键。在酱酒的酿造过程中，需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要长时间的窖藏储存。在经过长时间的窖藏储存后，酱香酒会产生非常明显的微量成分含量的变化，有着酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长的口感特点。

品鉴酱香酒有独特的步骤，启盖后摇晃酒体，静置几分钟后再将瓶盖拧紧，让酒中的单宁与空气中的氧气进行充分接触，氧化后的单宁会减少苦涩感。醒酒的同时，我们也可以观察一下酱酒的颜色。正宗的酱酒大多呈淡黄色，酱酒年份越足，颜色就越深。

在学会看酱酒的的同时也，我们也要学会闻酒，将酒杯置于鼻下，缓慢地吸气，接着拿开酒杯，再缓慢地呼气。这个时候你可以闻到一种独属于酱香酒的浓郁酱香，且带有微微的酸焦味。

好酒也是需要细品才能充分了解到它的滋味，轻轻抿上一口，缓缓呷一口，感受酒液的醇厚遍布口腔后往下咽，酒液将顺着喉咙下滑，这个时候酒液的丝滑、醇厚、与曲香彻底被激发出来，闭上嘴巴，让酒气从鼻腔中涌出，这时可以感受到好酒的香气，品味到酱酒丰富细腻的层次。

独特的酿造工艺和酿酒环境造就了茅台镇酱香酒不刺喉、不辣口、不上头的特点。饮后感觉酒香四溢，口感协调，醒酒快。因此适量饮用酱香酒是一直舒适愉悦的体验。所以酒友们不妨多多尝试好的酱酒和正确的品鉴方式。在品鉴酱酒的时候，我们可以循序渐进，先试一试窖藏三年左右的新酒，再试着喝五六年的酱酒，有机会的话可以再尝试下十年以上的老酒。这样能让酒友们的味蕾逐渐适应，更好地感受酱香酒的魅力。