传统经验告诉我们，“水、粮、曲、窖”是酿酒的四大因素。水，是酒的血；粮，是酒的肉；曲，是酒的骨；窖，是酒的魂。今天就给大家科普下茅台的酿造工艺。

1.一年一个周期；茅台酒酿造顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期。同一批原料，要经历八次摊凉及加曲堆积入窖发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

2.两次投料；即下沙、造沙。下沙指在重阳时，把高粱磨成二八成，润粮加母糟蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一个月。造沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。

3.茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；

4.四十天制曲发酵；

5.五月端午制曲；

6.六个月存曲；

7.七次取酒；

8.八次加曲、堆积、入池发酵；

9.九次蒸煮；

10.十种独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、入池水分低/辅料用料少、长期陈酿精心勾兑。

一方水土造就一方美酒，国酒茅台取赤水河水，采茅台镇红缨子高粱，经过特殊工艺而成，不可模仿。茅台镇造就了茅台酒，茅台酒也造就了茅台镇。

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