品红酒，为什么要摇杯？其实，红酒摇杯是一项专业品鉴步骤，主要是通过加大葡萄酒液与空气的接触面积，来更好地促使酒液中的香气物质散发，方便品鉴者闻香。
红酒摇杯，不仅是专业品鉴步骤，更是一项优雅艺术！红酒摇杯方便品鉴者透过晶莹的酒杯来观察酒液挂杯的美丽姿态。葡萄酒挂杯如美人垂泪，让观者爱之怜之。
摇杯（Swirling）的艺术
「摇杯的样子，有多迷人，不用我说，你自己一直知道的。」
摇杯的目的 ——————
使酒杯中的葡萄酒与空气快速并充分接触，散发其均匀且真实的芳香，是人工醒酒的表现形式，也是观色，闻香及品味的前奏。摇杯非常适用于冰镇过或年轻的葡萄酒，它们的香气容易被锁住，而摇杯就成为了开锁的钥匙。
你轻轻地走到葡萄酒睡美人的身边，俯下身，在耳边呢喃着，‘起床啦，小宝贝’。
摇杯的方式 ——————
主要有两种，一种是立于桌，一种是手持。两种方式都基于流体动力学理论（如图示），引用自康奈尔大学六位物理教授对于最完美摇杯速度的研究Reclari, M., Dreyer, M., Tissot, S.,Obreschkow, D., Wurm, F., & Farhat, M. (2011). " Oenodynamic":Hydrodynamic of wine swirling.
（图片来源：网络）
立于桌式摇杯
此种摇法可以很简易地把稳住酒的重心，又不易于将酒洒出杯子。重心掌握后便是反复的练习了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座儿，然后开摇。熟练后漂亮的酒漩儿就可以轻松地打出来了。
手持式摇杯
当立于桌式足够熟练时，便可以手持酒杯摇杯。红酒摇杯时，需要手握着杯梗，轻轻转动手腕，顺着一个方向平面旋转酒杯。切忌不可动作过于粗暴、幅度大，避免酒液飞溅的尴尬！当然，水晶酒杯中也不可倒入过多的葡萄酒，三分之一较为适合。根据葡萄酒种类选择一款适合的酒杯，比如酒体饱满的红葡萄酒适宜选择大杯口、大杯肚的波尔多杯；而长相思干白葡萄酒则适宜选择一款杯口相对收紧，杯身略长的白葡萄酒杯。合适的酒杯，将会帮助你的红酒摇杯动作更完美地展现出来！
一个优雅的品酒者，会边摇杯边观察葡萄酒的颜色和酒泪，停下来，继续观察下挂杯，然后鼻子探近，深吸一口气，使芳香充满鼻腔，并回忆这香味和哪些水果或食物相像；最后，缓缓送入口中，感受佳酿的风味与层次。
（图片来源：图片）
什么样的葡萄酒不摇杯？
1. 起泡酒不易摇杯
摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，如：起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，会让汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大乐趣。
2. 老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触；在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。
酒泪（Wine tears or legs）—————
都说葡萄酒是有生命，因为它会流泪
（图片来源：网络）
酒泪亦称为挂杯（Tears），即当品酒者摇杯停止后，酒杯内壁会留下的一道道酒滴。较多酒泪的出现，表明酒精、糖分和甘油的含量较高，非挥发性精华物质（干浸出物）可能比较丰富，相对来说这款酒的口感可能也会比较丰郁。
（图片来源：Chateau Guiraud）
不要被酒泪误导
尽管如此，酒质的高低并不是取决于酒泪所表现的酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性（这些要素，我们今后会详细阐述）。
然而，我不得不善意提醒：有时候，葡萄酒有酒泪，可能是因为酒杯没洗干净（杯壁上的残留物所导致）
结语
综上所述，从学术的角度看，摇杯的知识覆盖物理学多个领域；在实际生活中，需要多加练习，才能达到或耍帅或优雅或专业的目的。
关于美酒的一切，酒微仓都将与您一起分享，一起优雅品酒，品人生。
