自从有了酒，人们的生活便生动起来了。同时，与酒有关的故事也越来越多了。近年来，随着互联网、朋友圈的兴盛，各种各样的“酒桌谣言”满天飞，迷惑了消费者，误导了消费者，也误导了酒类消费。

事实上，不仅白酒，包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等等各酒种，真正了解她们、能够说出其中一二三的人也只是小部分，绝大多数人还是两眼一抹黑。正是基于这一现状，近日，中国酒业协会召开的第二届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”，有力助推了酒类科普的常态化。

酒桌疑惑一：将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗?

专家解答

葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件)，用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，为什么有深有浅?凹陷越深酒的品质越好，是真的吗?

专家解答

葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固，减少接触面，使瓶身直立性更好，方便汇集沉淀，方便运输/瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

酒桌疑惑三：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗?

专家解答

白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事?浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里?

专家解答

白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

酒桌疑惑五：摇晃酒瓶，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，是这样吗?

专家解答

在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关(酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长)。

摇晃酒瓶酒花持续时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。

酒桌疑惑六：网上流传将碱面加入白酒当中，加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒，此方法靠谱吗?

专家解答

白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

“民间科普”往往是盲人摸象或有意误导，很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”，影响了酒的声誉、误导了酒的消费，希望通过此次酒类知识普及，帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒，品味人生。

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