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2010年～2012年

酱酒第一轮大发展期是在2010年～2012年，这三年是酱酒的高光时刻。2008年茅台批价超过五粮液后，茅五收入规模差距开始逐渐缩小，至2013年茅台收入开始超越五粮液，成为市场上的引领者。酱酒行业另一个领头人郎酒2011年销售规模达到103亿元，跻身白酒“百亿俱乐部”。

据权图酱酒工作室统计，2012年酱酒产量约40万千升，约占中国白酒行业总产量的3.5%；工业总产值达到约500亿元，约占中国白酒行业销售收入的2%；利润总额达到180亿，同比增长51%，约占行业利润的22%。

这个时期，需求的快速增长带动产业资本不断涌入进来，外部资本的涌入带动了酱酒产区发展，一批酱酒企业在贵州发展起来。2011年6月，联想入股武陵，重大扩产计划宣布。2011年5月海航控股怀酒，并开始建设5000千升酱酒基地。2011年8月，天士力宣布对国台酒业追加投资30亿，计划5年内达到万千升酱酒产能。2013年，娃哈哈集团宗庆后宣布斥资150亿元打造酱酒品牌——领酱国。也就在这个阶段，山东潍坊的云门酒业开始布局酱酒，酱酒开始在北方区域建立生产。

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2013年～2017年

2013年开始，白酒行业进入深度调整期，酱酒行业也随之进入调整期。酱酒的第二轮繁荣是从2015年开始的，随着市场需求的恢复，酱香型白酒也开始复苏，茅台批价开始稳步上行，从800元提升到3000元。

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2018年～2019年

特别是2018年以后，酱酒进入快速发展阶段，收入和利润双增长。贵州茅台营业收入从2015年334亿元 增长到 2020年979.9亿元。2018年和2019年，郎酒净利润增速分别约为134%和240%，同期，国台酒业营收增速分别为105%和60%。

受益于收藏和投资需求，酱香酒需求呈现爆发，与上一轮酱酒繁荣期不一样的是，除去产业外资本，大量的浓香酒企业开始布局酱酒赛道，2017年其他酒类企业相继进入，而且是重量级的业内力量，包括年初劲酒收购茅台镇酒厂、洋河收购贵酒。同时，酱酒主流企业开始进入扩产期。

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2020年至今

根据权图酱酒工作室统计，2020年中国酱香酒产业实现产能约60万千升，约占中国白酒行业产能740万千升的8%；实现行业销售收入约1550亿元，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。

至2020年，国内有很多市场都出现了酱酒翻盘的现象，粗略估算河南市场酱酒流通规模超过200亿元，超越浓香成为白酒消费的第一大香型。广东260亿元容量的白酒市场中，酱酒销售达到126亿元，占比达到48%。此外，山东、广西、福建等市场酱酒市场占有率也有较大的提升。

按照目前公布的酱酒产能规划预计，预计未来5年，酱酒市场将突破2600亿元。酱酒占全行业的收入比重将进一步提升超过30%，根据权图酱酒的预测，未来10年，酱酒市场将突破4000亿元，届时茅台和非茅台酱酒的占比将达到 5：5。