根据国际葡萄与葡萄酒组织的相关规定，葡萄酒只能用“破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁”，经过完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。

在葡萄酒的分类中，有四个最重要的因素，分别是颜色、糖分、二氧化碳和酒精度。

葡萄酒按颜色分为：

1、红葡萄酒（Red Wines）

红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成，浸皮的时间越长，颜色就越深。

年轻的红葡萄酒酒液边缘通常为紫红色或宝石红色，随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。

2、白葡萄酒（White Wines）

白葡萄酒采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。

白葡萄酒酒液边缘的颜色为青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。

3、桃红葡萄酒（Rose Wines）

桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。

与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。

葡萄酒按含糖量分为：

1）干型（Dry）

是指每升葡萄酒中含总糖低于4克，酒的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。

如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

2）半干型（Semi-Dry）

是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间，饮用时有微甜感。

如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3）半甜型（Semi-Sweet）

是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间，饮用时有甘甜、爽顺感。

4）甜型（Sweet）

是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜腻感。

葡萄酒按二氧化碳压力分为：

1）静止葡萄酒（Still Wines）

酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。

2）起泡酒（Sparkling Wines）

酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。

知名的起泡酒包括法国的香槟（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和意大利阿斯蒂（Asti）等。

葡萄酒按酒精度分为：

加强型葡萄酒（Fortified Wine）

葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强葡萄酒的酒精度在15%~22%之间。

加强葡萄酒是一种在葡萄发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒，加强型葡萄酒又称甜点酒，一般是在餐后饮用，葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

还有许多不同风格的加强葡萄酒，例如威末酒、马德拉酒、玛萨拉酒以及卡曼达蕾雅酒。