酱酒，又称茅香型白酒，是以优质高粱等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、存储，盘勾而成的具有酱香风格的白酒。酱酒以传承千年的酿造技艺，以天然原料为基础、采用传统生产方法、历经五年的执着坚守，方能造就一缕绝世芬芳，同时决定了其健康特性所在，想了解吗，马上开始答疑解惑。

1、酱酒工艺特色有哪些?

答：正宗酱香型白酒具有三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期的生产工艺。匠心酿造，恪守传统，秉持长期实践中总结出的精湛技艺，不惧繁琐，不惜工本，赋予了酱香型白酒和谐醇厚，幽雅细腻，回味悠长等独特的风味与口感。

2、为什么说酱酒有益人体健康?

答：首先，酱酒采用天然发酵，国家明确规定，优质酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。再者，酱酒经多轮次发酵分层取酒后，需分别贮存3年后才能作为基础酒，贮存5年的典型酒才能成为调香调味酒，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心盘勾后，需再经贮存1年方能装瓶成为成品酒。特定、繁复的发酵过程，严苛的标准体系，经过长期陈酿，不仅使香味香气成分组成丰富、协调，而且使酒体中蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香酒含有大量的酸类物质，是其他白酒的3～4倍，以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质，有利于预防心血管疾病。除此之外，科学家们发现，酱香酒中富含SOD和金属硫蛋白， SOD能够清除人体多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显；金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，有助于预防肝硬化。

3、喝酱酒为什么不上头？

答：酱香酒在接酒时比其他酒温度高达近一倍，使易挥发物质挥发掉很多，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。而醛类正是造成白酒有强烈的刺激性和辛辣味的源头。同时，酱酒在三年以上的存贮过程中，易挥发的物质又会去除大部分，小分子物质也通过化合反应生成大分子物质。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而这个酒度下水分子和酒精分子缔合得最为牢固。如此种种，造成酱酒中对人体的刺激性物质少，饮之便不易上头。

4、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：适量的酒精可以作为兴奋剂,刺激血液循环,使大脑兴奋,所以适量饮酒对身体有益。但因年龄、个体差异、体质等不同，每个人对酒精代谢的能力也不同，因此适量应是因人、因情况而异。但是一般来说人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。因此每天摄入的酒精量以二两左右为宜。酱酒由于相对健康，每天饮用量也要控制在2-3两。同时酒的酒精度数越高，酒量则应相应减少。

5、饮酒主要有什么忌讳？

答：一则，不宜速饮。古人云:“饮必小咽”。突如其来的酒精刺激，过快过猛地饮用白酒，对胃和肝脏都会产生影响，而且易造成醉酒；二则，不宜喝闷酒。心情不佳或者惆怅满怀时，总能想起借酒消愁。只是，既然有意醉酒，必会饮多，且情绪不好会抑制内分泌系统和免疫系统，不利于对酒精的代谢，双管齐下，对身体便不好；三则，不宜空腹饮酒。空腹喝酒，胃内没有食物缓冲，酒就会直接刺激、侵蚀胃粘膜与肌层，易引起恶心呕吐，腹痛腹胀，消化迟滞等。所以喝酒之前，要适当食用一些食物，使其在胃里形成一层保护，对酒精的刺激有所缓冲。此外，有些食物与酒精会发生相互作用，需注意不宜同时食用，比如在喝咖啡及服药后等都不宜马上饮酒。

6、北方地区有什么不错的地产酱酒吗？

答：有！华都酒业成立于1949年4月19日，是北方地区唯一一家拥有酱香工艺的白酒企业。1974年，在白酒泰斗周恒刚老师的主持下，华都研制的“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒正式生产上市，填补了北方酱香型白酒的空白，风靡一时。1976年，“八大名酒进北京”任务下达，华都受命研制酱香型白酒。原茅台集团董事长季克良先生曾20余次北上传授技术，华都酱酒所有的生产原、辅料和窖泥均来自于茅台，历时5年终于研制成功。产品一经上市，受到各界广泛赞扬和肯定，荣获多项全国评比大奖，被专家誉为“北京小茅台”。目前华都拥有3000吨30余年的优质酱香基酒，是一笔非常宝贵的企业资产。