目前餐饮可视化已进入我们的生活，餐厅后厨也逐渐告别烟雾缭绕、污水遍地、脏乱差等字眼，以崭新的面貌示人。如今，人们无论是去餐厅还是酒店用餐，都能在高清LED电视屏幕上实时观看后厨情况，进行监督管理。同时，还可在电子刷屏机上查看餐企的证书与资质，为餐厅服务打分，及时举报发现的问题。

成都青羊区监控中心

消费升级之后，人们更加关注食品安全问题。对“明厨亮灶”而言，它不单单是一项政府。

“明厨亮灶”即指采取透明玻璃窗、隔断矮墙、视频显示等方式，将餐饮服务单位的食品粗加工间、烹饪间、专间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等关键部位和原料清洗、切配、烹饪、冷食类、生食类食品加工、餐饮具洗消等关键环节公开展示出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。

四川“明厨亮灶”出台了《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，2015年开展试点工作，各地开展各业态的试点工作，并重点推进城区学校食堂、火锅连锁企业的“明厨亮灶”；2016年，逐步推广实施，基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”，其他业态餐饮服务单位总数的30%完成“明厨亮灶”；2017年，加快推进实施，全省60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”；2018年，全省80%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”；2019年，全省餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。

消费者体验看得见

2016年11月1日，国家食品药品监督管理总局餐饮服务“互联网+明厨亮灶”工作座谈会在郑州市如火如荼地进行着。此次座谈会上，河南省食药监向来自其他各省的食药监参会人员展示了河南“明厨亮灶”建设工作的先进成果。

2013年，郑州出现了几家向公众开放后厨的餐厅。走进它们的后厨，物品摆放有序，菜墩分为红绿两种，连切菜刀的刀把都红绿有别。红菜墩搭配红色刀把的菜刀用来切熟食，多是肉制品类；切素菜都用绿菜墩，搭配绿把菜刀。在这些餐饮企业的墙上，都能看到白色百合花标志。据介绍，菜墩切菜荤素有别、食材运输严忌触地、食品冷藏温度精细，这就是“白百合工程”餐饮管理模式。

看得见的消费

的确如此，多年前鲁班张就倡导阳光厨房、开放厨房的理念，邀请食客参观其后厨，多年来消费者也给予了良好的口碑。郑承军坦言，如今的消费者更愿意为“放心”买单，餐企要从自身做起，迎合消费升级的改变，顺应市场。中国食品报 叶青