葡萄酒正确的储存方法,一不小心就会发霉、发酸

作者:美酒集 时间:2023-01-01 阅读:851

葡萄酒具有生命力的,如果要好好地保存一批心爱的葡萄酒,必须给它提供一个良好的储藏环境。过高的温度或湿度对酒的伤害可能是致命的,所以我们得学会正确的储存方法。


葡萄酒正确的储存方法,一不小心就会发霉、发酸


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正确的葡萄酒储藏对一瓶葡萄酒的质量起着至关重要的作用,你如何储藏你的葡萄酒,将会最终决定葡萄酒的口感、色泽和风味等。下面,我们就5点葡萄酒的存储与大家共同分享。


  一、恒定的温度


酒窖最理想的温度约在10℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温,5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓,需等待更久的时间;反之,如果温度过高,则会使葡萄酒的成熟速度加快,可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果最好,入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意,酒窖与室温相差太大,在取出葡萄酒时,对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。不过有时这种温度是很难控制的。如果温度一直处于波动状态,空气就会渗入酒瓶中,使葡萄酒丧失它原有的新鲜感。


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  二、湿度


对于家庭储藏葡萄酒来说,最理想的湿度是60%—70%。如果太干燥的话,软木塞就会因为缺乏湿气而变干,导致空气倒流入瓶中,进而损伤葡萄酒的品质。同时湿度也要保持平衡,如果太过湿润的话,则容易引起软木塞发霉或者腐烂。


  三、通风性


我们在储藏葡萄酒的时候有时难免会因为储藏不当,而造成外面的空气透过软木塞进入酒瓶内,所以我们不要在葡萄酒储藏的地方放置那些会产生异味的物品,要保持储藏地方具有一定的通风性。这些会产生异味的物品包括清洁剂、油漆和含有化学成分的物品。


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  四、光亮度


大家知道为什么葡萄酒瓶和冷酒器一般都呈深色吗?这是因为深色可以尽量避免让光线直接照射入酒瓶中,以影响葡萄酒的口感。因此,我们不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。


  五、储藏倾斜度


我们在储藏葡萄酒的时候有没有过这样的困惑呢?我们到底应该是平着放置葡萄酒,还是竖着放置葡萄酒,抑可倒置着放置葡萄酒?其实正确的放置方法是倾斜45°放置在酒柜中,这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,又可以防止气体倒流入瓶中。


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短期简易储酒法


如果只是短期数个月内的保存,有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害不及极端的温差变化来得大,要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒包起来,放在较不常开关的储藏室或壁橱的最底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥,但仍不失为理想的短期存酒地点,将葡萄酒用纸包住,洒一点水,再放进塑料袋内封起来,然后放入冰箱最底层的蔬果保鲜盒内,可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。


葡萄酒开瓶之后,和氧气接触,酒精会迅速氧化成醋酸,导致的结果是葡萄酒香味尽失,味道变得如同醋一样酸。


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越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫,起消毒、抗氧化的作用,但越名贵的酒加入的二氧化硫越少,保鲜的能力非常差,基本上开瓶一天内就会变酸,而比较普通的酒因为二氧化硫的含量高一点,保鲜能力会比较好,一般可放上一两天。


但无论怎么放,也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去,此时,你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助,葡萄酒可以延长多两天的保质期。


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