“温酒正思敲石火，偶逢寒烬得倾杯”

在古代喝酒无论是文人雅客，还是布衣平民都喜欢喝温酒，时至今日还有很多酒友依然保持着这种习惯。

本来大家温酒喝只是为了暖身，降低对身体的刺激程度，但谁也不会想到给白酒加热竟然还可以辨别出白酒是否为纯粮酒。

在上个世纪虽然说粮食不是很宽裕，但各个酒厂都没什么花肠子，本本分分的酿酒，酒质好人们喝着也舒坦。但是现在粮食多了酿酒技术也提高了，本应该是酒质越来越好，但现在市面上却充满大量的酒精酒，让许多酒友一时间分不清“酒精酒和纯粮酒”。

今天就给大家支一招，不管是什么价位的酒，高到上千元的茅台，低到价格亲民的牛栏山，只要是白酒用热水烫一下就能让它们“招供”。

白酒经过加热之后会供出什么呢？

酒精酒因为主要是用各种香精、添加剂和水勾兑而成，所以酒精酒在经过加热之后，酒中的各种有害物质，添加剂、香精等都会挥发而出，这个时候如果凑上鼻子闻，会有一股刺鼻的气味。

而纯粮酒在经过加热之后，会闻到一股浓郁的粮食香味，酒体本身不会出现什么变化，而且喝起来会更加醇香别有一番风味。

那么为啥酒精酒加热有刺激味，而纯粮酒却只有粮食味呢？

就像上文提到的，酒精酒在酿造过程中，为了追求口感和味道与纯粮酒相似，就会加入各种添加剂。所以在加热过后这种物质挥发，就会闻到刺鼻的味道。

纯粮酒则不同，整个酿造过程中都是纯粮发酵，不会添加除了水和粮食之外的任何物质，即使酒经过加热也只会闻到粮食的香味。

就拿茅台和牛栏山来说，茅台经过温热之后，能明显地闻到粮食的香味。虽然牛栏山凭借亲民的价格，在大众酒友的心中有着一定的地位，但是它经过加热之后就不会有那么浓郁的香气了。

总的来说白酒怕不怕热，归根结底还是在酿造过程中是否添加，除粮食和水之外的原料。

就拿正宗的酱香酒来说，酿造工艺极为复杂，从酿造到酒成其中需要30道工序，165个工艺环节。来自贵州的风云酱父 封藏酒，也是按照高要求的酱酒酿造工艺酿造。这款酒的酿造人是李长寿，他是前茅台厂长李兴发唯一的儿子。

秉持着父亲“让每一个人都喝得起优质酱香酒”的理念，李长寿在李兴发酒厂的旧址之上建立了风云酱父酒厂。

端午制曲，酒曲制成再经历高温发酵，这促进了酱香物质的生成，接着高温蒸馏接酒，一共经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酒成之后再窖藏长达8年之久，然后再加入父亲留下的20年老酒勾调而成，每一滴都包含着时间的韵味。

酒液入杯激出的酒花晶莹饱满，长时间不会消散，酒液略带微黄，摇晃酒杯挂杯明显。酒液入口瞬间花果香迅速占据整个口腔，入喉没有刺激的感觉，喝完不上头，即使喝多了也不会影响第二天工作。

这款酒刚一推出就受到了许多酒友的热爱，就连著名演员李建义也因其极好的口碑，便购买品尝了一回，就这一回便得到了李建义的认可，喝完之后便极力的向身边的好友推荐。

就是这样一款酿造工艺极为复杂的酒，价格才在百元左右，碰到这款酒的酒友们可以尝试一下。

各位酒友们虽然白酒经过加热之后，白酒中的甲醇、甲醛等有害物质会得到挥发，从而减少白酒中对身体有害的物质，但最适宜的温度在30°C~40°C之间为佳，温度过高会使酒中乙醇大全部都挥发掉，酒太热也会伤肺。