聚会中总能遇到因“酒精过敏”而滴酒不沾的人，旁人听说谁酒精过敏第1反应就是不能喝酒。

但其实，酒精过敏者体内也含有酒精，这是为什么呢？今天酒酒就带大家一分钟读懂什么是酱酒？

酱香酒冷门之一

首先要认识到酱香型白酒的生产工艺，我们知道酱香型白酒在生产的过程当中本身有着非常复杂的过程，以致于这种白酒在生产之后呈现出来的酒体是非常稳定的。

酱香型白酒的生产工艺就是大家熟知的12987工艺，概括为端午制曲，重阳下沙一年的生产周期，加上两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过三年以上的储存，此后专业勾调师勾调之后，方能出厂销售，从投料到生产要经过五年以上的时间，酱香型白酒在生产的过程当中还有着一定的工艺特点。

酱香酒冷门之二

加水变浑浊其实呢就是因为咋们的酱香酒中酒分子和水分子大小不同，酿造好后的酱酒，其实酒分子大于水分子，所以您要是在酱香酒中加入水是会变浑浊的！

但是一旦水加多了，咋们的水分子一旦超过酒分子，就会稀释掉酒分子，从而变成清水一般，再无酒味！大家可以拿着自己的酱香酒试试哦！温馨提示一下：加水后的酱香酒味道已经改变！就不要再饮用了哦！有损口感。

酱香酒冷门之三

酱香型白酒的四种工艺，说到酱香型白酒的四种工艺，其实决定了酱香型白酒的质量如何。当前酱香型白酒分为坤沙，碎沙，翻沙和串香，坤沙是正宗的酱香型工艺，酿造出来的也就是坤沙白酒。

而它的灵魂是回沙，要求原料在破碎的时候小于20%，生产周期长达十个月，出酒率比较低，品质比较好，严格按照酱香型白酒的生产流程来进行，因为酿造工艺复杂，因此它的成本是比较高的，酿造出来的白酒质量也很高，茅台酒就是坤沙工艺酿造出来的。

酱香酒冷门之四

自然降调，自然降度，越喝越来越清醒！这个呢也是酱香酒的一个特点，之前在咋们前面的文章也有说道，酒需要醒！那么在刚打开喝，和你在放置后的味道是不一样的！

酱香酒冷门之五

其实酿造酱酒的哪个环节都很重要，既少不了工人的辛苦付出，也少不了调酒师的精心调配。酱酒的酿造是一个复杂有序的过程，环节有大有小，但各自有各自的分量和担当。

如果某一个小环节出现问题，后面的酒就会受到不良影响，不但影响酒的品质，还会增大酒的成本与付出。正所谓“酿酒无小事，事事要躬行”就是这个道理。