经常喝酒的人会发现，有些白酒可能会刺痛喉咙，但有些则不同,有时，即使是同样度数的白酒，有些白酒也很辣，有些不辣，白酒的度数越高越辣吗？

一、白酒度数与辣无关

度数一般指酒精含量，按现行国家标准用体积分数表示。比如52°白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶酒体积的52%。纯酒精的味道是微甜而不是辣，辛辣味道与酒的度数无关！

二、为什么会有辣味

酒的成分非常复杂，除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、微量元素、金属离子...

这些物质共同构成了白酒的味道和风味，有的闻起来很香，有的有酸味、甜味和苦味，有的改变了酒体的颜色，有辛辣的物质，主要是存在一些醛，这也是酒体中辛辣的物质基础。

三、影响酒辣的因素

1.储存期

正常酿造的白酒性质干燥，喉咙会很辣，它需要储存一段时间，以释放酒中的土腥味和其他杂质，一些醛和杂质挥发后，味道会舒缓很多，尤其是纯粮食酿造的白酒，储存时间越长，口感越柔和。

2.醛类物质

酒体中原有的各种物质处于平衡状态，但酿造过程中的平衡被打破，白酒的辛辣味道是因为它含有一种醛，虽然含量很低，但也会给人一种辛辣的感觉。

3.香型

不同香型白酒，酿造原料和工艺不同，所以会有差距。例如，同等度数的清香型白酒实际上比浓香型白酒更刺激舌头，更辣。

4.酒精质量

如果我们买纯粮食酿造的白酒，那么辛辣的感觉很轻，如果我们买食用酒精勾兑的白酒酒，食用酒精和香精的质量太差，所以喝酒会感觉刺痛喉咙，充满辛辣的味道。