造我国是酒的故乡，也是酒文化的发源之地，是世界上酿酒最早的国家之一。我国酒的历史，可以追溯到上古时期。其中《史记.殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，至少有五千年的历史了。随着我国酿酒的盛行，饮酒的器具也越来越多。在出土的殷商文物中，青铜酒具占相当大的比例，说明当时饮酒的风气确实很繁盛，自此关于酒的起源的说法也是众说纷纭，总结起来主要有四种，分别是上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说。
此饮只应天上有，人间难得几回尝。也许是由于太过于醉人，世人无法相信它是人间产物，所以坚信是上天造酒。自古以来，我们就有酒是“酒星”所造说法。《晋书》中也有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食”在当时科学仪器那样简陋的情况下，我们祖先能在浩瀚的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载。至于为何取名为“酒旗星”，多是因为先祖认为它主“主宴飨饮食”，这不仅说明我们祖先有丰富的想象力，而且也证明了酒在当时的社会活动与日常中，确实占有相当重要的位置。
“猿猴造酒”的提出，是建立在天然果酒酿造的基础上的学说，江苏淮阴洪泽湖畔下的草湾曾经发现醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相辑别”之前就产生了。“猿猴造酒”听起来很荒唐，但它却是有科学道理的。据《清稗类钞.粤西记载》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，美香异常，名曰猿酒”。《紫桃轩杂缀.蓬栊夜话》中也有记载；“黄山多猿猱，春夏采杂花果与石洼中，酝酿成酒，香气溢发，数闻数百步”它是指自然变成养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后到坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”酝酿成酒。
史籍中有多处记载提到仪狄“作酒而美”“使作酒醪”的记载，据此有人推断认为仪狄乃是制酒始祖。现存一种说话叫“仪狄作酒醪，杜康作秫”。从这句话来看，“似乎是仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。”醪”是指一种将糯米发酵而成的“醪糟儿”,它味甜，度数偏低，多产于南方。“秫”，是高粱的别称。如果硬要将仪狄和杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒的创始人。
江统在《酒诰》中记载到，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本处于代，不由其方”。诗句的意思是说杜康讲未吃完的饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵之后，有芳香的气味传出，这就是酒的做法。秦汉以后，历代帝王对杜康屡加追封，称他为“酒仙”“酒圣”，民间更是尊奉他为造酒业的祖师爷。
