俗话说“好酒会哭，会流泪”，这里的流泪就是指“挂杯”现象。

很多人都知道，不管是喝红酒还是白酒，都要看酒是否挂杯。

白酒挂杯现象，是白酒的主要特征，能够直观的展示出酒的品质，因此很多人都喜欢通过观察“挂杯”去判断酒的品质。

关于白酒的挂杯现象，你了解多少呢？

为什么会出现“挂杯”？

“挂杯”一词，最早来自于葡萄酒，是指分布在酒杯壁周围的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快的落下。

白酒挂杯和红酒一样，都是在重力的作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么这一现象究竟是怎么形成的呢？

白酒和水的根本区别，不仅多了酒精，还有极少部分的其他物质。这个极少部分，只有2%，是白酒酿造过程中，谷物和发酵菌类产生的物质，例如我们所熟知的脂类物质含量等。

白酒的风味，酸甜苦辣咸，醇香厚与淡，就是这么点点物质的表现。准确地说，是这点物质与酒精合作的表现。同样原理，水不会有挂杯，水里有了酒精和这点东西，就会有了挂杯现象。

白酒挂杯是一种理化现象。

酒精具有沸点低、易挥发和化学溶解性质。当它处在密闭的酒瓶空间，活性就会被压制。而当酒瓶打开，酒体与空气接触以后，酒精的活性也就被激发了。

此时的酒精释放天性开始挥发，但酒体中2%的其他物质却不想与酒精分开。

所以在酒精挥发过程中，这些白酒中的风味物质会受酒精牵连，在杯壁上逐渐凝聚成酒珠，当酒珠聚集得足够大时，它就会受重力影响往下流，从而形成丝丝酒线，这就形成了“挂杯”。

白酒的挂杯里，还有一种“爬壁”现象。

酒倒进酒杯，不动它，酒珠会自行往上爬。其原理是一样，都是酒精挥发和酒体里其他物质对酒精的滞留形成的。

只是这个“爬壁”大多只有陈年粮食酒才会出现。所以，遇见爬壁的白酒，一定不要放过，能喝多少喝多少，缘分难得。

“挂杯”越明显越好吗？

一般生活中，绝大多数人都认为挂杯的密度越高，流动速度越慢，且酒液在杯壁上持续的时间越长，白酒的品质就会越高。然而这一观点究竟对不对呢？

首先，这一说法肯定是不无道理的。前面说到白酒的“挂杯”现象与白酒中的风味物质息息相关，风味物质越丰富，其挂杯现象也就越明显，酒也就越醇厚细腻，口感更加饱满丰腴。

白酒能挂杯，挂杯的时间长，则意味着酒精度数高，酒体更加浓烈。

但是，挂杯并不是一定能反应白酒质量的高低。

因为不同香型、不同工艺酿造出的白酒，酒精的标准以及挥发程度不同，酒体也是存在各种标准，彼此之间没有可比性。

所以说，通过白酒“挂杯”现象判断酒质虽有依据但并不全面，判断一瓶酒的好坏不能只看“挂杯”，还要从酒花、酒色、闻香、口感等多方面去考虑。

如何观察白酒白酒“挂杯”？

看白酒的“挂杯”和看酒花、拉酒线的原理一样，主要是通过看杯壁上的酒痕来判断酒质。

怎么看呢？

好酒的酒痕分为三个阶段：

第一，酒痕的边缘会出现一颗一颗的水珠，像珍珠项链一样。

第二，水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢往下滚，脑袋大，后面细。有点像美人流的眼泪，所以这个阶段也称为美人泪阶段。

第三，水珠滚落之后，杯壁上会残留一些酒液，因为好酒水分子和酒分子抱得非常紧，因为它的稠润度很强，所以最后的酒痕都不会掉落，而是挂在杯壁上的。

杯壁上最后能看到许多没有掉落的水珠，就像满天星一样，又密又圆，同时又均匀地分布在杯壁上，一般就是好酒。

在评价一款好酒时，我们会经常夸它“挂杯持久”。

酒的“挂杯”现象，反应了白酒中风味元素的多少，白酒度数的高低，大多数好酒会挂杯。

但需要注意的是，各种香型白酒度数、微量元素、酿造工艺各有不同，是否“挂杯”以及“挂杯”程度并不能完全体现一杯酒的好坏。

尤其现在造假技术发展，白酒“挂杯”现象已经能够被仿制出来，所以大家在判断时千万不能武断做决定。

一瓶酒好与不好，在外观、在香味、在口感，其实更在人心。