酒厂不见酒糟、不冒烟，就是在酿造酒精酒？退休酒师说出3个内情

在很多年之前，酒糟是牛、猪等牲畜的主要食物，不少农场主认为这种食物能让牲畜的味道更好一些，但如今已经被别的饲料代替。

如今酒糟已经消失在了牧场中，并不是因为被其他饲料代替，而是如今已经“见不到酒糟”了。如今再去被誉为“酱香摇篮”的茅台镇，或者著名酿酒圣地四川宜宾，不只是酒糟看不见了，就连烟囱都成了摆设，不见冒烟。

不少酒友认为这可能就是如今勾兑酒越来越多的原因，甚至很多酒厂就因为这两个原因，许多酒厂被标榜上了“酒精酒厂”，事实真是如此吗？

经过笔者与一位退休酒师友好沟通，才发现这其中竟暗藏3个内情。

内情1：工艺革新，环保理念至上

之所以酒厂烟囱会冒烟，原因就是在上汽蒸馏的时候产生的，之前很多酒厂用的都是煤炭，所以才会产生很多浓烟。如今环保理念早已替代了“暴力酿酒”，而且现在也已经有了更清洁的能源。

天然气和电力不会产生浓烟，而且价格也更加便宜。现在茅台镇甚至出台了相关的“环保法案”，烟囱冒烟可能已经成为了过去式。

内情2：白酒生产周期长，酒糟产生没有那么频繁

传统的坤沙酱香酒，生产周期长达1年，在成为酒糟之前，粮食需要历经9次蒸煮和8次发酵，时间相当漫长。

而且关于酒糟，还有“其他用途”，就是会被当地的窜沙酒酒厂买去，混入食用酒精和香精酿造成酱香勾兑酒，这也是不少人会觉得酒厂旁边看不见酒糟，就是酒精酒酒厂的来源，刺眼不假，但并不是所有的酒厂都搞这一出。

内情3：酒糟的有效利用

如今酒厂会更加合理地处理酒糟，不再像之前那样简单粗暴。

酒糟内部也能逐渐消化自己生产的酒糟，比如用在照明、气焊和做饭上，当然不是说吃酒糟，而是酒糟是不错的燃料。

既然我们评判的是现代酿酒，就不要用传统的酿酒技术去评判现在的情况。如今的酒厂已经越来越现代化了，比如汾酒、五粮液基本的酿造包装车间都已经做到了与国际接轨，其卫生环境早就不是以前的小作坊了。

所以不少酒友担心的“甲醇超标”，滥用食用香料等情况很少出现。

但是价格问题是货真价实萦绕了不少酒友心头的问题，名酒的白酒动辄上千成百，难道真的花大价钱才能不喝酒精酒吗？实际上也不然，很多白酒还在坚持自己的初心和行业良心，始终坚守酿造优质酱香酒，下面这款白酒就是。

良心好酒——风云酱父封藏

这款酒是酱香酒之父：茅台酒老厂长李兴发唯一的儿子李长寿。在勾调酿造中，保留了老一辈人心目中的茅系酱香风格，不少酒厂员工都成箱往家搬。

原因就是这款酒真的够地道，只用贵州经典的红缨子高粱进行酿酒，更值得一提的是这款酒在酿造完成后，需要严格的窖藏5年的时间，并用酒龄长达12年的酱父遗留下来的老酒进行勾调。

开瓶浓郁的酱香喷涌而出，因为用料够好够足，中段有细腻的粮糟香。

入口的口感是醇厚细腻，虽然有些辛辣的口感，但因为加入了高比例的老酒，所以不会过于辛辣，整体风格十分挺拔。

这就是用“茅台三大典型体”勾调出的经典茅系风味。

当年就是耗时多年，勾调千次才归纳总结出的这套工艺，如今李长寿悉数传承，酿造出了如此品质的酱香酒，值得一试！