无论是品白酒小白，还是喝白酒的老手，在酒桌上喝过的酒，有的辣喉，有的却不辣喉，这是为什么呢，今天就和酒友们讨论一下为什么有的酒辣喉，酒辣喉是什么原因呢？

白酒为什么会辣喉

白酒的成分除了酒精和水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等成分。这些复杂的物质共同形成了白酒不同的口感和风味。

所以我们喝的白酒才会出现凤香型、清香型、浓香型、酱香型等不同的香型，那么哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?

白酒中的“辣”：不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感，新酒的辛辣以醛类为主。

白酒中醛类是什么？

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，是白酒发酵过程中产生的。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。

在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中的总醛含量。

如果酿酒过程中不严格把控便产生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。

如何降低白酒的辛辣感

一般都是新酒的辛辣感比较强，那么如何降低其辛辣感呢？

（一）严格把控酿酒工艺的酿造流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味

（二）刚酿造出的新酒经过长时间的存放，会降低白酒的辛辣感。

因为新酒的醛类物质比较多，造成口感比较辛辣，像是酿造出的西凤375酒，会用大酒海进行储藏，通过“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。

经过酒海的储藏，就有了“不上头、不干喉，口感清而不淡，浓而不艳”的亲民价格的纯粮酒——西凤375

（三）匠心勾调减少辛辣感

勾调是为了让酒的口感更加协调，当然，不同香型的酒，勾调的方法也各不相同。以勾兑降低白酒的辛辣感都不同。凤香型的西凤酒用“勾调十法”。

如果酒友们对白酒感兴趣，给大家推荐一本书匠心勾兑——《中国白酒 勾兑宝典》