烤酒匠可以负责任地告诉大家：只有传统酿酒技艺才能制出最顶级的好酒。古法老酒不仅越存越香，并且口感绵柔，酒体醇厚，酒香怡人，同时锁香度也是新工艺白酒无法比拟的。

古法浓香酿酒工艺最大的特点：利用发酵菌数量与种类异常丰富的泥窖，对粮食糟醅进行足够时长的发酵。通过酿酒微生物最大程度对粮食淀粉进行糖化，从而将粮食内的有机化合物转换为呈香呈味的酯酸类有机物，利用蒸馏提纯工艺最终获得口感醇正的古法白酒。

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浓香白酒通过几年封藏后酒体开始析出明显的陈年酒香。陈香之味的产生要具备以下几个条件：

一、所封藏的浓香白酒，一定是固态发酵的纯粮酒体。这样的酒体内有机化合物与酿酒微生物才够丰富，得以在经年储存中醇化与缔合，并由酒中酯类物质产生特殊酒体本香，这本香之中就包括陈酒之香。注：液态法，固液态法白酒储存时间再长都不会有陈香感。

二、封藏所用的容器最好用土陶坛，并且是100-500斤容积的土坛为最适宜老熟与取酒。将古法酒体封入坛中，扎紧坛口，让酒体通过陶坛自身的不可见微细小孔进行与外界的“呼吸”氧化，最终得以酸酯醇化，并产生老酒陈香。

三、时间是最好的酿酒师，浓香白酒三年以上即开始产生陈香之感。古法白酒封藏第三年，将坛打开静置十分钟后，用木质搅拌棒对酒体由下至上搅拌三分钟，再封坛存藏。这样做虽然会失去一些酒体的本香，甚至会使酒体下降零点几的酒度，但因此换来的却是：酒体中刺激性味道被释放稀释掉，酒味变得更为香醇。搅拌过程中大量氧气进去酒体，让酒中有机物质获得强氧化，加快老熟程度，同时把酒中微生物刺激得更加活跃，加快其在酒坛内的“醇化、氧化、酯化、酸化的各项工作进度”。经“三醒”之后的古法老酒，陈香之感会更加浓郁。

我身边很多酒友都非常喜欢古法老酒，因为老酒自身带有一种令人欲罢不能的醇厚、甘美、丰满、焦甜之香，这些让人心旷神怡、优雅细腻、柔和愉快的酒香能够为饮者带来非常突出的感官享受甚至精神愉悦。仅拿古法老酒的陈香来说，这种香味里不仅释放着好闻的中草药香，细品之下还能品出花果木香来。我们习惯把这种古法酒体所产生的药香、果木香、粮陈香等复合香味统称为“陈香风味”。

烤酒匠的古法老酒实拍

我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，一个坚持古法酿造和推广传承的制酒人。欢迎全国酒友来信交流，与烤酒匠共品国内最顶级的浓香古法老酒。