饮酒的时候辅之以肉类食品，窄窄的一方酒桌上既有酒的醇烈辣喉，也有肉的浓香爽口，这应该是绝大多数酒客们理想的午后小酌之饮了。典型的场景就是我们在武侠小说或绿林小说中常见的情节：风尘仆仆的侠客、好汉们大步迈进路边酒馆之后，前脚刚进门，后脚还没来得及踏进门槛就大喊一声：“小二，来好酒一坛，切好的熟牛肉二斤！”

烈酒配大块熟肉，这是肉与酒的完美结合，但却算不上是真正的、最为亲密的结合。古人可能也是出于对“酒+肉”这一绝妙搭配的深度迷恋，所以就捣鼓出了这种堪称是“奇酒”的“头脑酒”。

头脑酒其实一种用肉和杂味配制的酒。明代学者朱国桢在他的笔记类文集《涌幢小品·头脑酒》中简略记载了这种奇特美酒：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这种奇酒一般是在寒冬腊月才会制作，将肉类和各种杂味放在大碗之中，然后把加热的酒液倒入其中就可以制作完成。其目的是暖身、避风寒，“头脑酒”的这一功效应该还是比较显著的，所以在朝廷官方的繁琐规章中也有出现。一般是在冬至之后、立春之前都要给在皇宫大内重要宫殿门口站岗放哨的诸位殿前将军们配给供应。这样的话，“头脑酒”倒也可以粗略算是“皇家级别”的酒类了。

在文学作品中，关于“头脑酒”的记载更多一些。明代“四大奇书”之一的《金瓶梅词话》第七十六回中写道：“到次日，西门庆起早，约会何千户来到，喫了头脑酒，起身同往郊外送侯巡抚去了。”在一些记载中，“头脑酒”有时候也被简称为“头脑”。《水浒传》第五十一回写道：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”另外，明末清初的小说《醒世姻缘传》第三十五回也有：“叫他婆子看小菜，留那送利钱的人喫酒。有留他不坐的，便是两杯头脑。”可见，“头脑酒”在当时是比较常见的一种家庭常备酒类，算不上是什么稀罕之物。

其实，在我们现在看来“头脑酒”实际上也就是以热酒泡肉，没有什么特殊的酿造方法和制作工艺，但胜在功效明显、制作简单。以酒泡酒，这应该算是酒肉之徒们的饕餮盛宴了。

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