昨天看到一张梅州客家娘酒的酿造图片。让我形象地想到“烧春”，很多白酒为了证明自己历史悠久，把“烧春”说成是蒸馏酒，强行给自己的品牌历史找老祖。

梅州和河源有着很多客家人，它们保留着汉民族很多的传统文化、习俗和技艺。客家娘酒就保留着最原始的“烧酒”工艺。就是将在坛中发酵酿造好的酒进行焙烧，这样可以将酒液中的酵母等微生物灭活，让客家娘酒能够长期地保存。

客家娘酒是我国传统黄酒重要的一支。这种焙烧工艺，其实就是黄酒的“煎酒”工艺。通过一定时间的中高温度，将酒液中的微生物灭活，既能停止酵母继续发酵，也能杀死酒液中其他微生物，让黄酒能过长期的保存。

陆游的诗中有一句“腊酿拆泥留客醉”，说的就是在冬天进行发酵，这样可以延长发酵时间，发酵得更彻底，酒也更加醇香。可以看出在宋代，只是通过发酵一个冬天，直接开坛就可以喝了，并没有蒸馏一说。

从黄酒的历史脉络来看，到元代、明代黄酒的工艺才逐渐成型，有了完善的工艺，酒精度更高，酿造时间和熟化更久的时间，才出现了“老酒”。

客家娘酒，又叫客家黄酒或客家老酒，以独特而古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美，被客家人亲切地称为“娘酒”。

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