为什么会喝酒的朋友都比较倾向于酱香酒呢，因酱香的原材、生产和酿造工艺都非常精湛，而且适量饮用酱酒对身体可能有些好处，这也是为什么酱香酒比其他香型酒稍贵的原因，那么酱香酒可分为哪些工艺和特点，下面一起来看看。

1、大曲酿造工艺

大曲是用高温大曲药作为糖化发酵剂，即一年一个周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。

除此，酿造后分型分级储存，一年后盘勾，二年型勾，三年品勾，四年陈酿调味几次即可出厂，加上酿造一年，就有了五年才能出厂的说法。

大曲酱酒的特点是：酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

2、麸曲酿造工艺

麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。但麸曲酱香酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。但风味的酱香明显，酒体谐调醇厚，有酱味，后味有焦苦味，陈酿时间长，酱香突出较幽雅，空杯留香短，但香味舒适感不如大曲酱香酒。

3、碎砂酿造工艺

碎砂工艺，用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。此酒酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感，陈酿时间长，酒体较醇和，但空杯留香短，并呈现异杂香味的特点。

4、翻沙酿造工艺

翻沙是大曲酱香酒烤完一轮次后，适当加添原料和曲药等进行发酵蒸馏取酒所得。呈现的特点是酱香较纯正，酒体较醇厚，后味有焦枯感，但空杯留香短，且细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，并呈现焦枯不适感。

5、回沙酿造工艺

回沙工艺是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四或五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致，呈现的酱香风味纯正，幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，空杯留香持久好，但细腻感和丰满度不如大曲酱香酒。

6、串蒸酿造工艺

串蒸酿造工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。串蒸酱香酒的浮香明显，酱香香料香味突出，但给人不舒适感。

所以，酱香酒通常比一般酒的酿制工艺和储存时间长，而且酒在我国有千年的历史文化，一直传承到现在说明它的价值所在，通常酱酒周期至少是五年之长，酱酒具有哪些工艺和特点上面已分享了相关介绍，希望能帮到大家了解，作为参考。