“原窖”这个词听得多了。那为什么叫原窖，原窖的工艺又是什么，你知道吗？

原窖，简单来说就是原曲窖藏。

曲，即为曲酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

那何为窖藏呢？

窖藏一般指精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化：

1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、 硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合； 酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺 ，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的 活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

如果在地下贮藏酒，可以和地气相接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品！

3、窖藏工艺；原窖酒采用窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口，完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。

而成义烧坊酱香型原窖酒采用的就是“原曲窖藏”。发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，泼打量水，摊晾下曲后放回到窖内密封发酵。