虽然中国消费者一直倾向于喝红酒（red wine红葡萄酒），但甜白葡萄酒却一直是更容易让人接受和喜欢的葡萄酒。在很多次的品鉴活动中，甜白葡萄酒也一下是我的最后杀手锏，只要一出必定是赢得无数的赞美。

什么是甜白葡萄酒？

我们更多地直接说”甜酒“，指甜白葡萄酒而不是甜红葡萄酒。红葡萄酒有甜型的，但却不太大众化。也许单宁天生就会和甜味过不去，就像感觉像一块极好的红烧肉，可以微甜但一定不要是全甜的。而白葡萄酒的酸遇上了甜，却正好。

在葡萄酒世界里，“甜”是与“干”（dry）相对的一个概念。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为：干型，半干型， 半甜型，甜型

1、干型：含糖量<=4克/升。

2、半干型：含糖量介于4－12克/升。

3、半甜型：含糖量介于12－45克/升。

4、甜型：含糖量大于45克/升。

甜白葡萄酒的分类：

甜白的分类有很多，我这里用最简单也是最能说明其品质和特征的生产工艺不同来分类。

第一类：普通甜白

这一类是我们在市面上见得最多的葡萄酒，其价格非常亲民，就是发酵过程中人为停止发酵，让糖份保留在酒液中。或者在酿造好的白葡萄酒中再加入葡萄汁。这类甜白葡萄酒一般度数偏低，在12度以下，甚至8度以下都很普遍，属于入门级的产品。

第二类：浓缩葡萄

这一类葡萄酒其品质较高，生产成本也较高，所以其价格也比较高，它是用含糖量高的葡萄果来酿造的比如：

1、晚收

这种是比较长见的一种葡萄果浓缩方法，一般酒标上会出现“Late Harvest”的字样，葡萄果在成熟之后，不立刻进行采摘，而是推迟采摘日期，让葡萄果继续在葡萄藤上停留一段时间，让其水份自然蒸发，从而提高葡萄果的含糖量，酿造出来的酒会更加浓郁，颜色金黄，含糖量也会更高，多数会在13度以上，一般称为“晚收葡萄酒”或“迟摘葡萄酒”。

2、风干

这种甜白葡萄酒酒在国内不太多见，一般称为稻草酒或麦秆酒。是用经过在稻草或麦秆上风干的葡萄果来浓缩葡萄果，去除多余的水份，提高葡萄果的含糖量来酿造的甜酒。

3、冰酒

冰酒对于大多数消费来说是最容易记得和认识的了，因为它有一个细长的瓶子。冰酒是比晚收葡萄酒还要晚，在入冬气温达到冰点以下，在葡萄果结冰的情况下进行采摘并及时压榨出糖汁进行加工。一方面，冰酒的晚收程度更高，其葡萄果的浓缩程度更高，另一方面，葡萄果中的水份结成冰晶而去除，在压榨过程中会减少水份形成，糖份更多。但这种酒只有寒冷的产区，比如德国、加拿大等产区能生产。也因为其产量损耗大，而价格很高。

4、贵腐

这个不能靠人，也不能靠时间，也不是靠天冷就能形成的。贵腐甜白可以说是甜白中最难得的一种酒了。当葡萄果成熟后感染了贵腐霉菌（Botrytiscinerea），霉菌侵蚀葡萄表皮，导致果实内水分蒸发。但这种情部不是哪哪都能有的。它需要多种条件结合才能产生。需要早晨空气中足够的水分让霉菌生长，又要在下午有足够的阳光控制霉菌适度的生长，不至于葡萄全部烂掉。但贵腐是天然形成的，并不能按时，按量完成，需要人工进行采摘，所以其价格更是贵得离谱。