传统黄酒的诞生与江西黄酒制作
传统黄酒有着几千年的历史，也是世界酿造黄酒之一，从最初的浙江绍兴，随后到广泛的传播，在我国开始流传开来，随着时间的推移和不断的改良，始终保持着传统酿造工艺。
记得小时候陕西红军镇红军村的黄酒出现也不知道是哪个世纪的事，但特别好喝，有补气补血之功效，在每年的冬腊月家家户户开始酿造黄酒，这种黄酒是采用玉米酿造，更是家乡黄酒的气息，伴随着我的童年就这样走到现在，一碗陕西红军镇的家乡黄酒凝聚着中华民族无限的酒文化与情怀，
而现在南方客家黄酒，江西黄酒（水酒）也广泛流传，也非常畅销的黄酒之一
传统黄酒的诞生与江西黄酒的制作
1、将糯米用清水浸泡2个小时后蒸熟摊凉
2、摊凉温度需40摄氏度以下方可加甜酒曲
3、待温度适合时用酒度5度以下尾酒晒于糯米之上用手将糯米散开成为颗粒状（美观）
4、加甜酒曲（唐三镜酒械提供的甜酒曲.比例为1斤糯米：3克甜酒曲）密封发酵24-48小时即可.
5、糯米甜酒发酵24-48小时后加入糖水、尾酒共同密封发酵7天左右.（尾酒10度左右.需过滤催陈机）加入的尾酒和糖水比例为：1斤糯米：2斤糖水：1斤尾酒
6、发酵完毕后过滤取清液加温至50摄氏度左右备用.（清液如果不能一次性使用完可冷藏保质，剩下甜糟可加入到发酵7天左右的新工艺酒醅中一起发酵.
7、将糯米酒清液与新工艺米酒成品混合一起.比例为—新工艺米酒80%：糯米酒清液20%。
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