在过去很长一段时间里，清酒业一直是男性垄断的行业；现在，越来越多女性力量加入，让清酒的风格变得更多元化，也让消费者有更多的选择。但即使如此，目前全日本1000多家清酒厂中，总共也只有40多位女性杜氏（即“总酿酒师”，一家酒厂酿造部分的最高负责人），每一位都非常珍贵。来自广岛县今田酒造的今田美穗，可以说是日本醉有影响力的女性杜氏，没有之一：最早成为杜氏的女性之一，而且入行时间长、资历老、作品出色；在清酒纪录片《干杯！爱上日本酒的女人》里，她也作为女杜氏的代表登上了舞台。

结合广岛软水酿酒的风格，她常常能带来清透、柔和、纤细清酒，让人能联想起辽阔平静的濑户内海。

关于今田酒造的招牌清酒系列富久长，以及杜氏今田美穗，我们都在之前的文章有详细介绍过。富久长这个品牌名是软水酿造法发明者三浦仙三郎命名的，它秉承了三浦先生“百试千改”的意志，试着将广岛的酒、濑户内海的热情，带到世界更多的地方。这次他们带来了一款季节限定版的清酒，是需要更长时间悉心照料的作品，也是富久长相当有人气的一款限定酒。清酒的酿制通常在寒冷的冬季进行，低温为酒醪提供了良好的发酵环境。清酒酿成以后，为防止酒质劣化，会进行2次杀菌，一次是在酿成后储存前，一次是在装瓶出售前。杀菌会带来更稳定的品质，但会损失部分新鲜活泼的风味。但也有些例外的情况，如完全不杀菌的生酒，或者只进行一次杀菌的生贮藏酒或生诘酒。其中，生诘酒中的主流，又叫冷卸酒，仅进行储存前的一次杀菌，然后让清酒在低温的储存罐内熟成一个夏天。等到秋天来临，室外气温降到和储存库内同样的温度，再装瓶出售。和其他生诘酒相比，冷卸酒的特色在于它在储存罐中沉睡了一个夏天，长时间的熟成赋予了酒体更圆润的口感，和层次更丰富的味道。富久长的冷卸酒名为秋樱，也就是我们熟悉的波斯菊，是秋天的信物。噢，山口百惠有一首脍炙人口的歌，就是叫秋樱呢。

秋樱依旧结合了伴餐酒的概念，既有富久长标志性的花果香味，同时提高了日本酒度，会有更辛口的表现，60%的精米步合度，保留了大米更多的鲜味，能和清爽味淡的食材相得益彰。所以，今日份的好酒推荐就是它了：

秋樱 冷卸纯米酒

品类：清酒产地：广岛县原材料：米、米曲、水米种：广岛县产米精米步合：60%酒精度：15%abv容量：720ml出厂日期：2021年9月1日最佳品尝温度：10~45℃风味：柔和的花果香气，并带有蒸熟米饭的气息和少许鲜香；入口能感到饱满的酒体，然后是水果风味与鲜味、米香的出色结合，中后段展现出较为浑厚的辛口感，让酒体不腻；余韵悠长并略带辛口感。（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）评价：冷卸酒一般都具有相当饱满的酒体，果香较少；而这款酒在具备浓郁风味同时，依然保留了水果香，因此更容易入口，相当难得，不愧是女性杜氏的出色作品。

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