酒的分类

总的看来,中国的酒除了占主要地位的传统白酒和黄酒外,还有各种类型的传统酒类如：果酒、药酒、奶酒等，以及近代迅速发展的

啤酒、葡萄酒和各种洋酒等。由于生产历史悠久、原料多样、工艺技术繁杂等多种因素，中国酒种类很多，分类方法也不尽统一。

酒的分类

按国家标准分类

凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料（习惯称为饮料酒，酒精度数地狱0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒 ），

我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

一：发酵酒

以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

（1）啤酒

以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡酒。低酒精度的发酵酒，包括无醇啤酒

。国家标准为GB 4927-2008.

按灭菌(除菌)处理方式可分为:熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒。

按色度分类：淡色啤酒。浓色啤酒、黑色啤酒。

按其他方式分类：特种啤酒，如:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒等。

以前还根据生产方式、浓度、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

（2）葡萄酒

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。国家标准为GB15037-2006.

按酒中含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

按九中CO2含量来分类：平静葡萄酒、起泡葡萄酒。高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。

按生产工艺分类：（普通）葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒如：利口葡萄酒、葡萄汽酒，冰葡萄酒。贵腐葡萄酒。产膜葡萄酒。

加香葡萄酒、底醇葡萄酒。脱醇葡萄酒。山葡萄酒（其中GB/T25504-2010《冰葡萄酒》。GB/T27586-2011《山葡萄酒》已颁布实施

）。

（3）果酒

以新鲜水果或果汁为原料，经过全部或者部分发酵酿制而成的发酵酒。果酒按原料水果命名，以区别葡萄酒。当使用一种水果作为

原料时，可按该水果名称命名（如苹果酒、无花果酒等）。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称命

名，其分类可参照葡萄酒。

（4）黄酒

以稻米、黍米等为主要原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。国家标准为GB/T13662-2008.

按酒中含糖量分类：干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

按原料分类：稻米黄酒、非稻米黄酒。

按产品风格分类：传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

（5）奶酒

以牛奶。乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵。过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。奶酒特指牛奶酒，如以马奶或羊奶为主要原

料酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。

（6）其他发酵酒

除以上述以外的发酵酒。如清酒、米酒、醪糟等。

二：蒸馏酒

以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料、经发酵、蒸馏。勾兑制成的饮料酒。

（1）白酒

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。按GB/T17204-2008

结合GB/T15109-2008《白酒工艺术语》分述如下：

①按糖化发酵剂分类

a：大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，如茅台、五粮液、汾酒。

b：小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，如江津白酒。

c：麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母（酿酒干酵母）发酵剂，或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒，如北京二锅头。

d：混合曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒，如董酒。

②按不同生产工艺分类

a：固态法白酒：以粮食为原料，采用固态(或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵

产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

b：液态法白酒：以含淀粉、糖类的物资为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香火用 食品

添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

c：固液法白酒:以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒、

③按香型分类

a：浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，又称泸型白酒。执行标准为GB/T1078101-2006

b：清香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，又称泸型白酒。GB/T10781.2-2006.

c：米香型白酒：以大米等为原料，经传统半固态法发酵，蒸馏。陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精未添加食用酒精及非白酒发酵

产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。执行标准为GB/T10781.3-2006.

d：凤香型：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有乙酸乙酯和乙酸乙酯为主的复合香气的白酒，又称凤型白酒。执行标准为GB/T14867-2001.

e：鼓香型白酒：以大米为原料，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，斧式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成 ，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有鼓香特点的白酒。执行标准为GB/T16289-2007.

f：芝麻香型白酒：以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有芝麻香型风格的白酒。执行标准为GB/T20823-2007.

g：特香型白酒：以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有特香型风格的白酒。执行标准GB/T20823-2007.

h：浓酱兼香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。执行标准为GB/T23547-2009.

i：老白干香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。执行标准GB/T20825-2007.

j：酱香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物资，具有其特征风格的白酒。又称茅型白酒，国家标准GB/T26760-2011《酱香型白酒》与2011年7月发布，2011年12月1日起正式实施。

三：配制酒

配制酒不用多说，用动植物配置的酒。

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