茅台酒原来是以一百多种单体酒勾调而成，这是全球独一无二的！度数控制在酱香酒最佳度数53度，而不同轮次原酒（基酒）度数不同，那么中间需要添加水么？超级酒号就给大家详细讲讲。

茅台酒制酒

茅台酒从投料开始，经过两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时约一年周期。不再赘述。

储存及勾兑

刚刚烤出来的七轮次酒，具有刺激感。经过长期储存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。储存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。长期储存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工艺之一。

七轮次酒（原酒）经过三年以上的储存方可进行勾兑。

各轮次酒

原酒分型储存

每批次的茅台酒一到七轮次酒（原酒）经过感管评定分香型和等级。按香型分为酱香、窖底、醇甜分为三类，每轮次的每种香型又划分为若干等级，这可达上百种的原酒将被分开入库装坛、分型储存。

勾兑

茅台酒是以不同轮次、不同香型（典型体）、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。另外勾兑时，还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。

在全世界所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒类最多，由达100多种单体酒调配。勾兑时绝不允许调加任何其他物质，包括香味物质和水，这也是世界上独一无二的。

至于调味酒，是茅台酒厂用特殊工艺生产出来的，不过这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

由于是纯自然发酵，各批次生产的原酒其成分自然会有差异，但最终成品必须是标准口味。用100多种每批次有差异的单体酒勾兑，对勾调师的挑战以及其精湛技艺的要求，可想而知！

茅台集团原董事长、总工程师 季克良

至于勾兑过程中不加水，而度数能严格控制在酱香酒最佳度数53度的秘密就在于：茅台酒各轮次原酒（基酒）酒精度数控制在52度到57度，相对较低。而其他蒸馏酒原酒度数较高，甚至酒度达70度以上，勾兑时再需要加浆（水）了。

勾兑后再入库

勾兑好后茅台酒，需要再次入库装坛储存约1年时间，然后灌装出厂。整个过程历时约5年。茅台酒瓶上的两行日期喷码，第二行日期就是勾兑日期，第一行是灌装日期。存储时间越长，酒质越高，所以有经验的茅友，往往更留意喷码第二行日期！

第二行日期 为 勾兑批次；第一行为灌装日期

总结

茅台酱香酒之父 李兴发

茅台酒的勾兑，是酒师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技术勾调而成。以一百多种单体酒以酒兑酒，而不调加任何其他物质勾调。是古代酿造技术的精华，是我国宝贵的民族遗产！

进阶茅友需要进一步了解七轮次酒如何划分为三种香型（典型体），以及三种香型如何生产，请继续关注超级酒号头条号后续专题文章。

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