白酒的酿造工艺与辅料选择

中国白酒的酿造传统工艺世代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表着中华民族几千年积淀的酒文化。中国金花集团谈谈关于酿造的知识，有哪些有趣的知识呢？

白酒的酿造

1、白酒的酿造工艺

中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格。

白酒的酿造

世界上的蒸馏酒均采用壶式蒸馏设备进行蒸馏，发酵时糖化，发酵剂，分别加入。而中国的白酒是用独特的蒸馏设备，采用甑桶式蒸馏器，以自然培养的酒曲作糖化发酵剂。中国白酒独特的酿造工艺12987、老五甑法等传承古法酿造的匠心工艺，成就了其独特的口感。

2、白酒是酿酒的辅料

白酒酿酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使用酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常的发酵和提供蒸馏效率。酿酒的辅料，应具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度；不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质等成份。

白酒的酿造

稻壳质地疏松，吸水性强。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质。使用前必须清蒸20-30分钟，以除去异杂味和减少在酿酒中可能产生的有害物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料，也是麸曲酒的上等辅料，是一种优良的填充剂，生产中用量的多少和质量的优劣，对产品的产量、质量影响很大。一般要求2-4瓣的粗壳，不用细壳。

谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大；在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠做辅料，产出的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒。

白酒的酿造

综上所述，白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，是粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮品。其酒液无色透明，故称为白酒。八方贺白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

八方贺白酒

喜爱浓香型消费者追求偏传统的口感和味道,很多人认为酒已经不单单是一种饮品,更是丰富历史文化的积淀,喝酒的过程也是一种享受。

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