中国拥有高达六亿的酒民，可谓随处可见饮酒之人。但您可知道，喝进嘴里的有多少是属于新工艺甚至新型白酒？

烤酒匠在百度上查了一下，获得以下词条：“所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。”大家看见了吧，这就是新工艺白酒出成品的方式。要么酒精直接勾兑给您喝，要么拿丢糟复蒸给您喝。新工艺白酒的成本高不高呢？烤酒匠可以负责地告诉大家：新工艺白酒与传统白酒相比，其成本是十分之一甚至更低。有的看官以为烤酒匠在危言耸听，在骇人听闻，那请听我慢慢给大家算一笔账。

现在的食用酒精（也就是甲醇没有超标的食用乙醇）市场价大致是6800元/吨的价格，酒精度95°±1°左右。勾调新工艺白酒时将其95°降度到45°，这中间需降50°。按调酒公式：每1000公斤降1°约需加20公斤水来换算，则一吨95°食用酒精需加1000公斤水才可降至45°。由这个公式我们可得出酒精勾兑的45°酒体成本为：6800元÷2000公斤=3.4元/公斤（即每市斤1.7元）。这个新工艺酒再加上几毛钱的香精，配上包装精美的酒瓶酒盒就算完成了。

遇到良心好点的新工艺白酒厂家，在上述这个基础上再用已烤过酒的丢糟串蒸一次，让酒中多少有点粮食和酒糟的味道，这样每斤也就多个一块钱左右的成本。最好的新工艺白酒算是酒精+固态发酵白酒混勾，这种酒虽然也是酒精为主，不论它里面固态发酵酒有多少，还总有点粮食酒的成分在里面了。

目前市面上很多高端的固态发酵酒，普遍采用的是“新老酒混调法”。即大量年份较短的固态发酵酒加入少量的年份固态酒，混合之后依然以后者的年份进行宣传。不过这种酒的价格相对较高，酒厂利润、品牌溢价和所有市场运营费用都是分摊到了这瓶酒里，让众多消费者为高额利润买单。

烤酒匠作为古法酿酒工艺的传承人，毕生致力于最为传统的制酒技艺推广。坚守着那份初心，用匠心去酿造培育每一滴古法美酒。

我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。一个把古法制酒工艺以及老酒培养当成毕生事业的人。欢迎全国酒友来信交流藏酒心得，同时与烤酒匠共品古法佳酿！