发酵桶的类别很多，我们常用的有玻璃罐子，不锈钢桶，陶瓷罐子，食品级塑料桶等，有人比较关心酸菜坛子是否可以用作发酵容器，本文引一案例：

问：酿葡萄酒发酵用酸菜坛子如何？就是那种用来泡酸菜的坛子，可以密封的那种。前提是：新缸、洗刷干净并消毒。有人说这种缸含铅，能否有大侠详细解释一下。谢谢！

答：酸菜坛子的结构成份是比较复杂，有很多人不建议使用，包括部分大师级的酿友。但属于新缸，新的容器有好处，如果仅仅是含有铅的话，由于发酵过程不是很长，所以个人觉得可以用，没什么大问题。很多人酿友选择的那种那种劣质“发绿”的发酵瓶，玻璃容器不也含铅么？一样在用来发酵，没有见出现什么大问题。

就我个人而言，其实我每年的发酵容器里面就有酸菜坛子这类设备，而且是泡过菜的旧缸。还不具备你这个新缸的一些优点。

反正我的酿酒方法是带辅料发酵的，添加了二氧化硫，可能是因每次消毒算比较彻底吧，所以泡菜后残留的杂菌、不良产膜酵母菌什么的估计也都杀死了。用起来还是很放心的。

其实，至今还有大师级的前辈甚至在用这类罐子存酒，也没听说不良反应。所以，在做好消毒的情况下，感觉是可以用来酿葡萄酒的，不过不适合做陈酿。