不管是在葡萄酒领域还是在烈酒领域，对于“风土”（Terroir）和“有机”（Organic）的探索方兴未艾，并已经得到广泛的认可和赞誉。风土让酒变得不一样，而有机则更加健康，它们都是现代人们所追求的目标。

Waterford Gaia 1.1是风土与有机的集大成者

在探索“风土”（Terroir）和“有机”（Organic）方面已经取得显著成效的爱尔兰沃特福德酒厂（Waterford Distillery）宣布在今年夏天上市全世界首款完全由生物动力种植（biodynamic）的大麦为原料酿造而成的威士忌——Biodynamic:Luna 1.1，数量达500桶。其酿造所采用的大麦来自于与三位农民合作的结果。

Biodynamic:Luna 1.1是世界首款生物动力威士忌

这三位农民完全遵循奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）于1924年首次提出，后来由德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成的著名生物动力法日历来种植和酿造。

除了这个，生物动力法还要求使用8种生物动力制剂：（编号从500到507）——2种喷洒用制剂和6种自制肥料。喷洒制剂500和501，分别是将牛粪（隔着屏幕是不是都感受到了不可描述的气味）或石英粉放入牛角，埋入土里进行大约6个月的发酵。使用时取非常少的量用水稀释，并剧烈搅拌一小时将它们激活，接着就可以喷洒在土壤中和葡萄藤上了。据说，500（牛粪）的作用是增强土壤中微生物活性，刺激根的生长，使根系扎得更深。而501（石英粉）可以加强光照效果和光吸收，促进葡萄藤的纵向生长并且提高植物抗病能力。而另外6种用植物制成的肥料，则需要借助到鹿的膀胱、牛小肠、牛肠膜和动物头骨。

采用生物动力日历来种植和酿造威士忌，目前仅有沃特福德酒厂。据该酒厂介绍，采用生物动力法种植大麦的难度和成本都相当高，但酒厂相信由此产生的酒会含有“一点点额外的东西”，更具表现力。正如酒厂创始人Reynier所说：“世界上许多最伟大的酿酒师都遵循生物动力种植法来生产最精致的口味……麦芽威士忌已经是世界上最复杂的酒了，这要归功于从中蒸馏出来的大麦，有了生物动力培养体系，就有了提升其风味的终极机会……这几乎没有什么经济意义，但对于味觉而言——仅仅是味觉而言——这就是圣杯。简而言之：最健康的土壤等于最好的味道。”

美国加利福利亚州雷斯诺的马里安农场（Marian Farms）也是一家严格按照生物动力法来种植和酿造的农场。农场酿造的生物动力法白兰地经法国橡木桶陈年5年以上，融合了生物动力法种植的葡萄带来的风味和纯度，以及旧世界陈酿技术带来的复杂性，口感顺滑，带有焦糖味和香草味，有烤橡木和枫木的味道。

马里安生物动力白兰地

加拿大尼亚加拉悬崖较低斜坡上的陶思酒庄（Tawse Winery），是一家家族所有的有机葡萄酒厂，曾于2010年、2011年、2012年和2016年被评为加拿大年度葡萄酒厂。该酒庄既生产各式各样的有机葡萄酒，也生产各种烈酒，包括金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和味美思（Vermouth）。其中，其味美思已经获得有机和生物动力认证。该款酒由芳香浓郁的雷司令酿造蒸馏而成，有柠檬，橘子，薰衣草和樱桃树皮等味道。

在威士忌领域，尽管生物动力法种植和酿造还被认为是一种玄学，但其以降低产量来促进生物多样化和追求那种不一样的东西，本身就非常值得大家去尊重，他们的产品同样也会让大家感到身心愉悦。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。