酒精酒及粮食酒的概念
粮食酒，又称纯粮酒，是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。
原浆酒，指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
勾兑酒，也叫勾调酒，是为了达到度数、口感、风味要求，以食用酒精或原浆酒为主要原料，添加水和白酒添加剂混合而成的酒。
酒精酒，是以食用酒精为主要原料，通过添加水、白酒添加剂混合而成的白酒。属于勾兑酒的一种。
酒精酒与粮食酒有什么不同？
酒精酒就是酒精+水+香精，工艺类似碳酸饮料，没有窖池，没有酒糟，工厂不冒烟，原料加好，勾调后直接流水线灌装出成品，美称：现代工艺酒。酒精酒有2个国家有强制标准，一个是液态法白酒GB/T20821（纯酒精）另一个是固液法白酒GB/T20822（纯酒精里加点粮食酒）。粮食酒就是粮食+酒曲+水，经发酵蒸馏酿制而成，工艺复杂，每个香型工艺也不同，国家也有相应的标准。
通过实验室仪器分析检测，酒精酒与纯粮酒相比，有多种理化指标不同，纯粮酒中含有风味骨架成分和微量成分约200多种，而酒精酒中基本不含这些呈香呈味物质。因此，与纯粮酒相比，现在酒精酒的质量风味还是有少量差距，从而，现在大部分酒精酒属于低端和中端白酒。
酒精酒优缺点：●吨耗粮量远远低于固态法白酒，更合乎行业发展要求；●经济效益高，产量大，普及面广，有利于生产大众消费型中低档酒品；●设备与工艺简便，易于机械化，品质稳定更有保障；●杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，可满足更多消费需求；●通过串香、浸蒸等工艺，可制得多种香型白酒并具有其香气风味；●加了香精香料，但是与纯粮酒香气相差甚远，一开始闻香气刺鼻浓郁，随后越来越淡，消散非常快。
为什么那么多酒精酒？
早在2016年，中国酒业协会秘书长宋书玉就曾表示，真正符合规范的传统工艺白酒，约占整个白酒产量的10%以下，其余的都是酒精酒。
酒精酒产量高，自然是市场销量高，那为什么酒精酒销量这么高呢？价格低（原料成本低、人工成本低、生产周期短）、品质稳定（机械化、自动化）、风味也不错（随着食品添加剂技术进步，食品添加剂中增香、增色等性能越来越好，现在的酒精酒的色香味与纯粮酒相差很小，风味被消费者接受）。
