威士忌（whisky，whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。英文名称：whiskey ；whisky 烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（gin）、威士忌（whisky）、白兰地（brandy）、伏特加（vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（rum）和龙舌兰酒（tequila）。

威士忌的分类

按照原料与酿造工艺的不同，可以将威士忌分为三种：麦芽威士忌（malt whisky）、谷物威士忌（grain whisky）与调和威士忌（blended whisky）。

麦芽威士忌（malt whisky）

原料只有大麦麦芽，用单式蒸馏机进行蒸馏的威士忌。而麦芽威士忌也可以划分为单一麦芽威士忌与混合麦芽威士忌两种。

1).单一麦芽威士忌single malt

只在一家酒厂酿造的麦芽威士忌

2).混合麦芽威士忌blended malt

将多个酒厂生产的单一麦芽威士忌进行混合以后的麦芽威士忌

谷物威士忌（grain whisky）

以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于其它威士忌酒，谷物威士忌很少作为商品出售。

谷物威士忌一般采取连续式蒸馏机进行蒸馏，如此可以极大的提高蒸馏的效率。

目前苏格兰有八十多家麦芽威士忌酒厂，谷物威士忌酒厂只有十来家，但是谷物威士忌的产量却是麦芽威士忌的10倍，主要是因为其所采用的蒸馏方式的不同。

调和威士忌（blended whisky）

将多种麦芽威士忌和多种谷物威士忌进行混合以后的威士忌。

苏格兰威士忌中有90%是混合威士忌。