一杯好酒，要用正确的方法品鉴，才能品出真情，悟出真味。

酱香白酒 就要通过国家非物质文化遗产的老酒师们延续下来的“酱香十二艺”鉴赏。

第一艺：观酒

首先观酒液的透明度，纯粮食酱香酒 色泽晶莹剔透，略带微黄。

再观酒液的挂杯度，优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。

倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。

酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星，挂杯不坠。

这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

第二艺：闻香

通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性，不要摇杯，自然吸气。

不能对酒呼气，要均匀吸气。

闻香不饮酒，品味方纯净。

第三艺：品味、一抿 二咂 三呵（这一步最关键）

抿：是将酒杯送到唇边轻巧的、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。

好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的，整体感觉很舒畅。

咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

第四艺：触摸

一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵粘度。

滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑。

细滑如丝，黏软如稠。

再滴一滴到到手心，轻轻揉搓，各种香气 ，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

第五艺：拉线

好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实棉长，张力十足，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

第六艺：酒花

酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米化均匀堆砌

中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。

第七艺：火烧

倒一杯酒，将其点燃，把乙醇烧干，醇酯相融，只剩下酒中酯类，酯溶于醇，不溶于水，醇燃烧完，故酒体变浑浊。

第八艺：注水

往53度酱香酒里加水，打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力，同时很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会稀出，形成过饱和状态而变得浑浊，故变浑浊的是好酒。

第九艺：静置

倒一杯酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱酒，会因溶解度降低而析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。

第十艺：溢杯

酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

第十一艺：空杯

当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长。

陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。

第十二艺：酒后

饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，温热醇厚的弥散感，传遍至全身，有温暖的感觉，过量饮用时，酒后不上头，打嗝也来香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。

以上是酱香白酒最专业的品鉴方法。