你应该喝什么白酒?探寻你的味蕾密码

作者:四度酒话 时间:2022-12-18 阅读:214

经常收到一些酒友的私信,要我推荐口粮酒。说实话,我真没有那个洞察能力,世间有那么多的美酒,我们可以专一,更可以见异思迁,毕竟挑选的成本并不高,所以我才有这样一堆口粮酒。


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一方水土养一方人,产一方物,造就一方味


你出生在哪里,生活在哪里,你最好就找当地的酒来喝。因为无论是你自己的口味、还是菜式,气候环境等和当地的酒是最匹配的。白酒酿造依靠当地自然微生物,所以当地的酒有当地的特色。当年北方很多地争相酿造酱香型白酒,虽得到一些成果,但放眼今天,他们都没落了,也许这就是南橘北枳的原因吧。


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每个人都有不同的喜好,我只能从我自己的角度去讲讲,我来自江城武汉,当地也是酒业兴盛之地,我家祖上也曾经营过酒坊,但因当时社会大发展时期,祖父辈从酒坊挑水的学徒直接招工到了国营工厂。


儿时村里还有一家酒坊,陶缸、土灶、木甑、天锅,烟雾缭绕的酒香,一直记忆深刻。从酿造工艺上可以看出本地的酒应该属于清香风格的白酒。汾酒在武汉经营有百余年的历史,大曲清香的黄鹤楼能成为国家名酒,也是这片土地和人们赋予的味道。所以,清香型白酒的味道其实已经镌刻在我的味蕾记忆中了。当我接触到更多不同类型的白酒,回过头来我依然还是最喜欢清香型白酒。除了味蕾记忆的原因,我再谈谈对清香型白酒选择的理由。


清香型白酒更干净:主流香型白酒中,清香型白酒用陶缸发酵,还要进行清洗和杀菌,原料和酒醅是清蒸、清烧。我国微生物科学的开拓者方心芳院士当年研究汾酒时,提出的“七大秘诀”中就有“器必得其洁”。清香型的酿造不需要发酵容器提供微生物,而浓香的泥窖、酱香的石窖以及其他香型的窖池,都需要窖池的微生物累积。也需要多轮次的连续发酵累积。再好的浓香型白酒在醇甜中总能感觉到烂泥的臭味,再好的酱香型白酒总能在幽雅酱香之后感受到糟糠气息。而清香型白酒则清字当头,净字到底,讲究:清、正、甜、净、长,整体的感觉就是一个:爽净。


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清香型白酒性价比更高:比如浓香则是混蒸混烧、“万年糟”的续渣发酵,酱香则是12987的9次蒸煮、8轮发酵。在工艺流程上更加复杂和繁琐,酿造周期更长,这样必然造成过高的酿酒成本。而清香型白酒,采用清蒸清烧,两轮发酵即可完成酿造。而且清香型白酒的老熟时间只需要6个月就会有明显的老化效果出现。并且,清香型白酒的出酒率更高。最难得的是在浓、清、酱三大基础香型清香型白酒的“优质酒”率是最高的。


从成本和品质角度来说,清香型白酒的性价比是最优的。让你能花更少的钱,喝到更好的酒。


口粮酒级别最佳选择:口粮酒一般在50元上下的零售价,浓香和酱香在这个价位上、从成本上很难和清香型白酒PK。所以,我们看到市场上最走量的50元以内的白酒都是清香型白酒。目前现代微生物技术也能很好地应用在清香型白酒的酿造上,在保证品质和风味的同时,进一步减少了清香型白酒的酿造成本。而浓香和酱香型白酒在这点上是不及清香型白酒的。


当然,我不是在贬低其他香型的白酒,每个人都有选择喜欢什么白酒的理由,但最少不要因为别人喝什么酒,自己也跟着喝什么酒。跟着自己的味蕾走:这只是我选择清香型白酒的理由。


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