经常收到一些酒友的私信，要我推荐口粮酒。说实话，我真没有那个洞察能力，世间有那么多的美酒，我们可以专一，更可以见异思迁，毕竟挑选的成本并不高，所以我才有这样一堆口粮酒。

一方水土养一方人，产一方物，造就一方味

你出生在哪里，生活在哪里，你最好就找当地的酒来喝。因为无论是你自己的口味、还是菜式，气候环境等和当地的酒是最匹配的。白酒酿造依靠当地自然微生物，所以当地的酒有当地的特色。当年北方很多地争相酿造酱香型白酒，虽得到一些成果，但放眼今天，他们都没落了，也许这就是南橘北枳的原因吧。

每个人都有不同的喜好，我只能从我自己的角度去讲讲，我来自江城武汉，当地也是酒业兴盛之地，我家祖上也曾经营过酒坊，但因当时社会大发展时期，祖父辈从酒坊挑水的学徒直接招工到了国营工厂。

儿时村里还有一家酒坊，陶缸、土灶、木甑、天锅，烟雾缭绕的酒香，一直记忆深刻。从酿造工艺上可以看出本地的酒应该属于清香风格的白酒。汾酒在武汉经营有百余年的历史，大曲清香的黄鹤楼能成为国家名酒，也是这片土地和人们赋予的味道。所以，清香型白酒的味道其实已经镌刻在我的味蕾记忆中了。当我接触到更多不同类型的白酒，回过头来我依然还是最喜欢清香型白酒。除了味蕾记忆的原因，我再谈谈对清香型白酒选择的理由。

清香型白酒更干净：主流香型白酒中，清香型白酒用陶缸发酵，还要进行清洗和杀菌，原料和酒醅是清蒸、清烧。我国微生物科学的开拓者方心芳院士当年研究汾酒时，提出的“七大秘诀”中就有“器必得其洁”。清香型的酿造不需要发酵容器提供微生物，而浓香的泥窖、酱香的石窖以及其他香型的窖池，都需要窖池的微生物累积。也需要多轮次的连续发酵累积。再好的浓香型白酒在醇甜中总能感觉到烂泥的臭味，再好的酱香型白酒总能在幽雅酱香之后感受到糟糠气息。而清香型白酒则清字当头，净字到底，讲究：清、正、甜、净、长，整体的感觉就是一个：爽净。

清香型白酒性价比更高：比如浓香则是混蒸混烧、“万年糟”的续渣发酵，酱香则是12987的9次蒸煮、8轮发酵。在工艺流程上更加复杂和繁琐，酿造周期更长，这样必然造成过高的酿酒成本。而清香型白酒，采用清蒸清烧，两轮发酵即可完成酿造。而且清香型白酒的老熟时间只需要6个月就会有明显的老化效果出现。并且，清香型白酒的出酒率更高。最难得的是在浓、清、酱三大基础香型清香型白酒的“优质酒”率是最高的。

从成本和品质角度来说，清香型白酒的性价比是最优的。让你能花更少的钱，喝到更好的酒。

口粮酒级别最佳选择：口粮酒一般在50元上下的零售价，浓香和酱香在这个价位上、从成本上很难和清香型白酒PK。所以，我们看到市场上最走量的50元以内的白酒都是清香型白酒。目前现代微生物技术也能很好地应用在清香型白酒的酿造上，在保证品质和风味的同时，进一步减少了清香型白酒的酿造成本。而浓香和酱香型白酒在这点上是不及清香型白酒的。

当然，我不是在贬低其他香型的白酒，每个人都有选择喜欢什么白酒的理由，但最少不要因为别人喝什么酒，自己也跟着喝什么酒。跟着自己的味蕾走：这只是我选择清香型白酒的理由。

以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。