你知道日本47个都道府县之中，哪个面积最小吗？答案是——四国的香川县。根据统计数据显示，1988年以前，大阪府面积才是倒数第一。据说是因为后来填海新建了关西机场才反超香川县。香川县现在全县只剩下寥寥几家清酒厂，也少不了关西的“功劳”。

也是在1988年，濑户大桥建成开通后，本州和香川县之间的交通得到了显著改善。大阪、滩（神户）、京都等关西地区，本来酒造业就比较发达，昭和年代就已经成就了不少大酒厂。借助濑户大桥的开通，这些大酒厂的商品流向香川，使得许多香川县酒厂面临着经营危机，最后只剩下不到十家清酒厂。川鹤酒造，便是其中一家。在上一世纪，川鹤酒造主要生产普通酒，最高生产记录接近1万石。然而，面对经营危机，清酒厂只能选择转型。川鹤酒造选择了做少而精的生产方式——每年只生产700~1000石的高品质清酒。其中，他们最重视的就是原料大米。“酿酒即种米。酿酒者必须要知道种米的辛劳，才能知道怎么酿好酒。”这是现任老板川人裕一郎的信念。因此，川鹤酒造不仅严选全日本各地优秀的大米、和香川县当地米农契约合作，甚至在酒厂背后，还有自家的实验米田，专门栽培和研究赞岐产山田锦。目的就是深入了解大米的特性，酿出更高品质的清酒。

除了自己栽培的山田锦以外，酒厂采用的都是从各地精选的优质大米，例如赞岐本地的山田锦、“オオセト”、赞岐二号，兵库县的顶级山田锦，还有备前雄町等等。雄町是现存大部分酒米的祖先，例如山田锦和五百万石等，都在雄町的系谱之下。雄町的米穗最初是1859年在备前国的雄町（地名）被发现的。它长得比别的米穗高大许多，尝试将其培育并酿酒，结果大受好评。不知不觉间，这个发源地的地名便成为了大米的名字。备前国是日本古代令制国之一，位于濑户内海地区，大约是先祖冈山县东南部和兵库县赤穗市的一带。如今，九成以上的雄町米栽种在备前地区。可见，“备前雄町”是最“根正苗红”的、也是品质最优的雄町米。雄町出品的清酒，大多有以下特征：圆润的旨味、悠长的余味、浑厚的酒体、熟成程度不同的旨味变化……因为风味独特，雄町还有自己的粉丝俱乐部——“オマチスト（雄町狂热者）”。今天要带来的是川鹤酒造的用备前雄町酿造的纯米吟酿限定生原酒。经过多年沉淀，已经是川鹤酒造的看家产品之一。从2016年后，精米步合度还从60%降低至58%，也正是这2%让雄町的旨味和酸味更为突出，风味更为平衡。可见，即使是常规产品，川鹤酒造也还在不断尝试超越自我。所以，今日份的好酒推荐就是它了：川鹤 纯米吟酿 限定生原酒 雄町

品类：清酒产地：日本香川县原材料：水、大米米种：雄町精米步合：58%酒精度：16%abv容量：720ml出厂日期：2021年3月23日最佳品尝温度：5~10℃风味：香蕉、甜瓜的气息，又带有少许米饭的豆腐的香气；入口能感到饱满的酒体，渐次展现出香瓜、蒸米、蘑菇的香味，微微的酸度平衡了酒体；余韵悠长并带有微甘。（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）评价：有着雄町米清酒特有的酸度，总体结构也相当出色。

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